{"id":66,"date":"2021-09-19T22:47:09","date_gmt":"2021-09-19T20:47:09","guid":{"rendered":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/?page_id=66"},"modified":"2024-07-23T15:10:43","modified_gmt":"2024-07-23T13:10:43","slug":"wysladzanie-jablek","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wysladzanie-jablek\/","title":{"rendered":"Wys\u0142adzanie jab\u0142ek"},"content":{"rendered":"\n<p>Jab\u0142ka na cydr potrzebuj\u0105 pole\u017ce\u0107. Niezale\u017cnie od tego, czy by\u0142y kupowane w sklepie, czy zebrane samodzielnie w sadzie, zwykle potrzebuj\u0105 jeszcze troch\u0119 czasu, \u017ceby w pe\u0142ni dojrze\u0107. <\/p>\n\n\n\n<p>Znasz to na pewno z w\u0142asnego do\u015bwiadczenia, kiedy pozostawione samemu sobie jab\u0142ko, z pocz\u0105tku chrupi\u0105ce i soczyste, z czasem staje si\u0119 bardziej \u017c\u00f3\u0142te i mi\u0119kkie oraz zaczyna intensywniej pachnie\u0107. To efekt skomplikowanych, bio-chemicznych przemian, podczas kt\u00f3rych rozpuszczaj\u0105 si\u0119 sklejaj\u0105ce \u015bciany kom\u00f3rkowe pektyny, maleje zawarto\u015b\u0107 kwas\u00f3w, a resztki zgromadzonej na zapas skrobi zamieniaj\u0105 si\u0119 w cukry proste. Wraz z up\u0142ywem czasu, z wn\u0119trza owoc\u00f3w odparowuje te\u017c troch\u0119 wody. Wszystko to sprawia, \u017ce jab\u0142ka staj\u0105 si\u0119 bardziej aromatyczne oraz wyra\u017anie s\u0142odsze &#8211; st\u0105d u\u017cyte przeze mnie okre\u015blenie &#8222;wys\u0142adzanie&#8221;. <\/p>\n\n\n\n<p>Dobry cydr wymaga bardzo dojrza\u0142ych, dobrze wys\u0142odzonych jab\u0142ek.<\/p>\n\n\n\n<p>Jak d\u0142ugo jab\u0142ka powinny pole\u017ce\u0107, zale\u017cy w du\u017cej mierze od konkretnej odmiany. Regu\u0142a jest taka, \u017ce im p\u00f3\u017aniejsza odmiana, tym wi\u0119cej czasu potrzebuje aby w pe\u0142ni &#8222;doj\u015b\u0107&#8221;. Wczesne jab\u0142ka nie nadaj\u0105 si\u0119 do przechowywania i trzeba przetwarza\u0107 je praktycznie od razu, za to tym zbieranym p\u00f3\u017an\u0105 jesieni\u0105, na korzy\u015b\u0107 mo\u017ce wyj\u015b\u0107 le\u017cakowanie nawet do Nowego Roku. Orientacyjnie, w przypadku p\u00f3\u017anych odmian, wys\u0142adzanie trwa zwykle od dw\u00f3ch do czterech tygodni. Oczywi\u015bcie wiele zale\u017cy od warunk\u00f3w w jakich te jab\u0142ka s\u0105 przechowywane. Najlepiej znale\u017a\u0107 im jakie\u015b chodne miejsce i zapewni\u0107 im przy tym swobodny dost\u0119p powietrza. <\/p>\n\n\n\n<p>Przyk\u0142adowo, ja do tego celu wykorzystuj\u0119 nieogrzewany gara\u017c, gdzie partie po 10-15kg zwyk\u0142em podwiesza\u0107 na \u015bcianie, w siateczkowych workach:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-resized\">\n<figure data-wp-context=\"{&quot;imageId&quot;:&quot;69e52d9497cb2&quot;}\" data-wp-interactive=\"core\/image\" data-wp-key=\"69e52d9497cb2\" class=\"aligncenter wp-lightbox-container\"><img decoding=\"async\" data-wp-class--hide=\"state.isContentHidden\" data-wp-class--show=\"state.isContentVisible\" data-wp-init=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on--click=\"actions.showLightbox\" data-wp-on--load=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on-window--resize=\"callbacks.setButtonStyles\" src=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_3546-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3944\" style=\"width:512px\"\/><button\n\t\t\tclass=\"lightbox-trigger\"\n\t\t\ttype=\"button\"\n\t\t\taria-haspopup=\"dialog\"\n\t\t\taria-label=\"Powi\u0119ksz\"\n\t\t\tdata-wp-init=\"callbacks.initTriggerButton\"\n\t\t\tdata-wp-on--click=\"actions.showLightbox\"\n\t\t\tdata-wp-style--right=\"state.imageButtonRight\"\n\t\t\tdata-wp-style--top=\"state.imageButtonTop\"\n\t\t>\n\t\t\t<svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"12\" height=\"12\" fill=\"none\" viewBox=\"0 0 12 12\">\n\t\t\t\t<path fill=\"#fff\" d=\"M2 0a2 2 0 0 0-2 2v2h1.5V2a.5.5 0 0 1 .5-.5h2V0H2Zm2 10.5H2a.5.5 0 0 1-.5-.5V8H0v2a2 2 0 0 0 2 2h2v-1.5ZM8 12v-1.5h2a.5.5 0 0 0 .5-.5V8H12v2a2 2 0 0 1-2 2H8Zm2-12a2 2 0 0 1 2 2v2h-1.5V2a.5.5 0 0 0-.5-.5H8V0h2Z\" \/>\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>W trakcie wys\u0142adzania mo\u017ce si\u0119 zdarzy\u0107, \u017ce pojedyncze sztuki, szczeg\u00f3lnie te pot\u0142uczone czy z uszkodzon\u0105 sk\u00f3rk\u0105, zaczn\u0105 si\u0119 psu\u0107, dlatego jab\u0142ka trzeba od czasu do czasu przegl\u0105da\u0107 i wyrzuca\u0107 nadpsute egzemplarze.<\/p>\n\n\n\n<p>Podstawowym celem wys\u0142adzania jest doprowadzenie do ca\u0142kowitego zu\u017cycia zgromadzonych zapas\u00f3w skrobi. W tych zapasach kryje si\u0119 dodatkowy potencja\u0142, kt\u00f3ry tylko jab\u0142ka potrafi\u0105 wykorzysta\u0107. W nieprzetworzonej postaci, skrobia jest dla nas bezu\u017cyteczna: nie rozpuszcza si\u0119, nie \u017cywi\u0105 si\u0119 ni\u0105 dro\u017cd\u017ce, a w wyci\u015bni\u0119tym soku wytr\u0105ca si\u0119 w postaci osadu i koniec ko\u0144c\u00f3w zostaje zmarnowana. Dopiero kiedy w jab\u0142ku sko\u0144cz\u0105 si\u0119 zapasy skrobi, jab\u0142ka zaczynaj\u0105 nadawa\u0107 si\u0119 na cydr. Zawarto\u015b\u0107 skrobi w jab\u0142kach mo\u017cna \u0142atwo sprawdzi\u0107 wykonuj\u0105c prost\u0105 pr\u00f3b\u0119 skrobiow\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>To, \u017ce w jab\u0142kach nie ma ju\u017c skrobi nie znaczy, \u017ce trzeba natychmiast robi\u0107 z nich cydr. Je\u015bli nic im si\u0119 nie dzieje, mog\u0105 dalej pole\u017ce\u0107, a\u017c do momentu jak zaczn\u0105 si\u0119 nieco marszczy\u0107 i zmi\u0119kn\u0105 &#8211; do tego stopnia, \u017ce \u015bciskaj\u0105c je w d\u0142oni b\u0119dzie mo\u017cna wyczu\u0107 \u017ce si\u0119 poddaj\u0105. Celem jest tutaj odparowanie z jab\u0142ek nieco wody (mo\u017ce jej uby\u0107 nawet 10%), co poci\u0105ga za sob\u0105 dalsz\u0105 koncentracj\u0119 smak\u00f3w, aromat\u00f3w oraz cukr\u00f3w &#8211; a to jest dla cydru korzystne. <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-resized\">\n<figure data-wp-context=\"{&quot;imageId&quot;:&quot;69e52d94980af&quot;}\" data-wp-interactive=\"core\/image\" data-wp-key=\"69e52d94980af\" class=\"aligncenter wp-lightbox-container\"><img decoding=\"async\" data-wp-class--hide=\"state.isContentHidden\" data-wp-class--show=\"state.isContentVisible\" data-wp-init=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on--click=\"actions.showLightbox\" data-wp-on--load=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on-window--resize=\"callbacks.setButtonStyles\" src=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_4265a-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3970\" style=\"width:512px\"\/><button\n\t\t\tclass=\"lightbox-trigger\"\n\t\t\ttype=\"button\"\n\t\t\taria-haspopup=\"dialog\"\n\t\t\taria-label=\"Powi\u0119ksz\"\n\t\t\tdata-wp-init=\"callbacks.initTriggerButton\"\n\t\t\tdata-wp-on--click=\"actions.showLightbox\"\n\t\t\tdata-wp-style--right=\"state.imageButtonRight\"\n\t\t\tdata-wp-style--top=\"state.imageButtonTop\"\n\t\t>\n\t\t\t<svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"12\" height=\"12\" fill=\"none\" viewBox=\"0 0 12 12\">\n\t\t\t\t<path fill=\"#fff\" d=\"M2 0a2 2 0 0 0-2 2v2h1.5V2a.5.5 0 0 1 .5-.5h2V0H2Zm2 10.5H2a.5.5 0 0 1-.5-.5V8H0v2a2 2 0 0 0 2 2h2v-1.5ZM8 12v-1.5h2a.5.5 0 0 0 .5-.5V8H12v2a2 2 0 0 1-2 2H8Zm2-12a2 2 0 0 1 2 2v2h-1.5V2a.5.5 0 0 0-.5-.5H8V0h2Z\" \/>\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Jab\u0142ka niekt\u00f3rych odmian bardzo szybko si\u0119 marszcz\u0105 i wiotczej\u0105, podczas gdy na innych czas nie robi \u017cadnego wra\u017cenia i nawet po wielu tygodniach wci\u0105\u017c wygl\u0105daj\u0105 tak jak na pocz\u0105tku. S\u0105 te\u017c takie, kt\u00f3re \u017ale znosz\u0105 takie traktowanie i bardzo szybko zaczynaj\u0105 si\u0119 psu\u0107. Trzeba obserwowa\u0107. <\/p>\n\n\n\n<p>Je\u015bli decydujesz si\u0119 na d\u0142ugie wys\u0142adzanie, przekr\u00f3j od czasu do czasu jak\u0105\u015b, losowo wybran\u0105 sztuk\u0119, \u017ceby upewni\u0107 si\u0119, \u017ce jab\u0142ka nie zaczynaj\u0105 psu\u0107 si\u0119 od \u015brodka.<\/p>\n\n\n\n<p>Opr\u00f3cz niew\u0105tpliwych zalet, wys\u0142adzanie jab\u0142ek ma r\u00f3wnie\u017c swoj\u0105 ciemn\u0105 stron\u0119. Z bardzo dojrza\u0142ych jab\u0142ek trudniej wyciska si\u0119 sok. W wyniku rozpuszczania si\u0119 pektyn, kt\u00f3re s\u0105 swego rodzaju klejem wi\u0105\u017c\u0105cym kom\u00f3rki jab\u0142ek ze sob\u0105, mi\u0105\u017csz traci swoj\u0105 krucho\u015b\u0107 i spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107, \u0142atwiej si\u0119 rozpada i mniej ch\u0119tnie oddaje sok. W przypadku niekt\u00f3rych odmian, mi\u0105\u017csz po zmieleniu staje si\u0119 do\u015b\u0107 papkowaty. Sporych problem\u00f3w potrafi\u0105 tutaj przysporzy\u0107 np. bardzo dojrza\u0142e renety. Nie ma na to uniwersalnego sposobu, poza u\u017cyciem g\u0119stej tkaniny filtracyjnej oraz uzbrojeniu si\u0119 w cierpliwo\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Sok z bardzo dojrza\u0142ych jab\u0142ek jest r\u00f3wnie\u017c bardziej m\u0119tny. Nie wykazuje te\u017c tendencji do natychmiastowego zrzucania osadu i spontanicznego oczyszczania, co cz\u0119sto ma miejsce w przypadku soku z niezbyt dojrza\u0142ych jab\u0142ek. Nie ma to jednak wp\u0142ywu na ostateczn\u0105 klarowno\u015b\u0107 cydru. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jab\u0142ka na cydr potrzebuj\u0105 pole\u017ce\u0107. Niezale\u017cnie od tego, czy by\u0142y kupowane w sklepie, czy zebrane samodzielnie w sadzie, zwykle potrzebuj\u0105 jeszcze troch\u0119 czasu, \u017ceby w pe\u0142ni dojrze\u0107. Znasz to na pewno z w\u0142asnego do\u015bwiadczenia, kiedy pozostawione samemu sobie jab\u0142ko, z pocz\u0105tku chrupi\u0105ce i soczyste, z czasem staje si\u0119 bardziej \u017c\u00f3\u0142te i mi\u0119kkie oraz zaczyna intensywniej &hellip; <a href=\"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wysladzanie-jablek\/\" class=\"more-link\">Czytaj dalej<span class=\"screen-reader-text\"> \u201eWys\u0142adzanie jab\u0142ek\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":6,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-66","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/66","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/66\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":323,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/66\/revisions\/323"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}