Niekt\u00f3re owoce, na przyk\u0142ad czerwone winogrona, fermentuje si\u0119 w miazdze. Sprzyja to wydobywaniu ze sk\u00f3rek i pestek dodatkowych substancji (polifenoli – zwanych te\u017c potocznie taninami), kt\u00f3re wzbogacaj\u0105 smak. W winogronach te substancje znajduj\u0105 si\u0119 g\u0142\u00f3wnie w sk\u00f3rkach i pestkach. <\/p>\n\n\n\n
Jab\u0142ka s\u0105 pod tym wzgl\u0119dem inne. Jab\u0142ek nie fermentuje si\u0119 w ca\u0142o\u015bci, ani w kawa\u0142kach, ani w tak zwanej miazdze. W jab\u0142kach wi\u0119kszo\u015b\u0107 polifenoli zawarta jest w mi\u0105\u017cszu, sk\u0105d uwalniania jest podczas wyciskania soku. Fermentuje si\u0119 sam sok. <\/p>\n\n\n\n
Na niewielk\u0105 skal\u0119 (rz\u0119du kilku, g\u00f3ra kilkunastu litr\u00f3w) z wyciskaniem soku mo\u017cna poradzi\u0107 sobie za pomoc\u0105 zwyk\u0142ych kuchennych akcesor\u00f3w: sokowir\u00f3wek czy wyciskarek wolnoobrotowych. Wiele os\u00f3b, kt\u00f3re dopiero rozpoczynaj\u0105 swoj\u0105 przygod\u0119 z cydrem, pierwsze partie soku wyciska w\u0142a\u015bnie takimi \u201edomowymi\u201d metodami. Sprawno\u015b\u0107 wyciskania tych urz\u0105dze\u0144, liczona jako ostateczna obj\u0119to\u015b\u0107 soku jak\u0105 uzyskasz z danej partii jab\u0142ek, jest stosunkowo niewielka i zwykle nie przekracza 0,5l soku \/ 1kg jab\u0142ek.<\/p>\n\n\n\n
Je\u015bli chcesz jednorazowo wycisn\u0105\u0107 wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015b\u0107 soku, lub wiesz \u017ce b\u0119dziesz wyciska\u0107 sok wielokrotnie w ci\u0105gu jednego sezonu, zdecydowanie potrzebujesz specjalnie do tego celu przeznaczonych sprz\u0119t\u00f3w: rozdrabniarki oraz prasy. Za pomoc\u0105 rozdrabniarki, jab\u0142ka mieli si\u0119 na niewielkie kawa\u0142eczki, tak zwan\u0105 miazg\u0119, kt\u00f3r\u0105 nast\u0119pnie odciska si\u0119 w prasie. Pomi\u0119dzy mieleniem i wyciskaniem zwykle robi si\u0119 przerw\u0119, podczas kt\u00f3rej miazga podlega tak zwanej maceracji.<\/p>\n\n\n\n
Rozdrabniarka i prasa to spora jednorazowa inwestycja, ale \u2013 co tu du\u017co m\u00f3wi\u0107 \u2013 to jest podstawa warsztatu ka\u017cdego cydrownika i bez tych sprz\u0119t\u00f3w nie da robi\u0107 cydru na d\u0142u\u017csz\u0105 met\u0119. <\/p>\n\n\n\n
Zar\u00f3wno rozdrabniarki jak i prasy wyst\u0119puj\u0105 w r\u00f3\u017cnych wersjach, kt\u00f3re r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 pojemno\u015bci\u0105, \u0142atwo\u015bci\u0105 obs\u0142ugi oraz efektywno\u015bci\u0105, a co za tym idzie cen\u0105. Najwa\u017cniejsze, \u017ceby by\u0142y dostosowane do ilo\u015bci jab\u0142ek, kt\u00f3r\u0105 b\u0119dziesz typowo przetwarza\u0107, jak r\u00f3wnie\u017c \u017ceby pasowa\u0142y do siebie, czyli \u017ceby mia\u0142y podobn\u0105 przepustowo\u015b\u0107. Przygotowywanie miazgi do nape\u0142nienia prasy nie powinno zajmowa\u0107 wi\u0119cej czasu ni\u017c wyciskanie. Im mniej powt\u00f3rze\u0144 i kr\u00f3tsze przerwy, tym szybciej uporasz si\u0119 z prac\u0105.<\/p>\n\n\n\n
Sprawno\u015b\u0107 takiego procesu zale\u017cy od wielu czynnik\u00f3w (stopnia rozdrobnienia owoc\u00f3w, nacisku prasy, maceracji, dodatku pektoenzymu, twojej cierpliwo\u015bci, czyli ilo\u015bci czasu jaki b\u0119dziesz sk\u0142onna po\u015bwi\u0119ci\u0107 na wyciskanie, no i oczywi\u015bcie od samych jab\u0142ek) i waha si\u0119 w granicach od 0,6l\/kg do nawet 0,8l\/kg.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Niekt\u00f3re owoce, na przyk\u0142ad czerwone winogrona, fermentuje si\u0119 w miazdze. Sprzyja to wydobywaniu ze sk\u00f3rek i pestek dodatkowych substancji (polifenoli – zwanych te\u017c potocznie taninami), kt\u00f3re wzbogacaj\u0105 smak. W winogronach te substancje znajduj\u0105 si\u0119 g\u0142\u00f3wnie w sk\u00f3rkach i pestkach. Jab\u0142ka s\u0105 pod tym wzgl\u0119dem inne. Jab\u0142ek nie fermentuje si\u0119 w ca\u0142o\u015bci, ani w kawa\u0142kach, ani … Czytaj dalej \u201eWyciskanie soku\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-69","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/69","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/69\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":368,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/69\/revisions\/368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}