+- projekt CYDR (https://projektcydr.pl/forum)
+-- Dział: Jak robimy cydr (i jak go nie robimy) (https://projektcydr.pl/forum/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Dział: Inkubator (https://projektcydr.pl/forum/forumdisplay.php?fid=2)
+--- Wątek: Czy mogę z tego soku zrobić cydr? (/showthread.php?tid=1488)
RE: Czy mogę z tego soku zrobić cydr? - hubertus - 2019-03-23
Wracam z aktualizacją. Zauważyłem, że osad nie rozwija się dalej więc chwilowo wstrzymałem się z pasteryzacją. Zawsze trochę więcej bąbelków. W między czasie nastawiłem dwie damy z sokami z woreczków: Royal Apple 12blg oraz Słoneczna Tłocznia 11blg.
[Obrazek: https://i.ibb.co/VC8ZPVb/1.jpg]
Tym razem użyłem drożdży Enovini WS o tolerancji do 13%.
[Obrazek: https://i.ibb.co/QN55BFJ/3.jpg]
Nastaw zrobiłem 16.03.2019
[Obrazek: https://i.ibb.co/9HCmDXF/4.jpg]
Po 24H fermentacja ładnie ruszyła i widać ładną pianę.
[Obrazek: https://i.ibb.co/wg2kgTP/5.jpg]
Dzisiaj czyli 23.03.2019 fermentacja burzliwa się zakończyła. Piana opadła a tłoczek przestał pracować z taką intensywnością jak na początku.
[Obrazek: https://i.ibb.co/0q7xB11/6.jpg]
Zabrałem się więc za zlewanie znad osadu. Cydr odfermentował do 0blg. Teraz odstawiłem go na cichą.
[Obrazek: https://i.ibb.co/9NyMHjj/7.jpg]
Bardzo uważałem na czystość. Mam nadzieję, że wszystko tym razem będzie dobrze.
Obstawiam, że będzie problem z wyklarowaniem więc potrzymam go jakiś czas i dodam klaru.
RE: Czy mogę z tego soku zrobić cydr? - hubertus - 2019-03-27
Aktualizacja.
W weekend przeprowadziłem proces pasteryzacji. Z orientacyjnych wyliczeń wynika, że cydr został zapasteryzowany.
Wykres przedstawia pasteryzację i studzenie. Niestety pomiary dalekie były od idealnych ponieważ temperaturę wewnątrz
mierzyłem w otwartej butelce a pasteryzowałem zamknięte. Również spadek temperatury mierzyłem na otwartej butelce.
Pomiary wykonywane co 10 sekund.
[Obrazek: https://i.ibb.co/fFmHMgK/Screenshot-2019-03-27-at-18-29-09.png]
Dzień pasteryzacji 24.03.2019 Niedziela. Każda butelka została wstrząśnięta przed pasteryzacją.
[Obrazek: https://i.ibb.co/bPrN9qB/IMG-2244.jpg] [Obrazek: https://i.ibb.co/PYGrvxN/IMG-3890.jpg][Obrazek: https://i.ibb.co/5F6wSRv/IMG-0578.jpg]
[Obrazek: https://i.ibb.co/WvpvjvB/IMG-9185.jpg][Obrazek: https://i.ibb.co/NtY9LxX/IMG-7431.jpg]
Tak prezentują się dzisiaj po 3 dniach.
[Obrazek: https://i.ibb.co/Bc2JLsg/IMG-1842.jpg] [Obrazek: https://i.ibb.co/XLP2GnX/IMG-4172.jpg][Obrazek: https://i.ibb.co/JCRQJFf/IMG-5012.jpg]
Podsumowanie
- osad zniknął i nie powrócił do dnia dzisiejszego, powierzchnia jest czysta i klarowna
- zmniejszyła się kwaskowatość, na plus
- zmienił się aromat aczkolwiek ciężko mi opisać słowami zmianę, na plus
- w celach doświadczalnych wypiłem kilka butelek, zawartość alkoholu zdecydowanie potwierdzona
Generalnie jestem bardzo zadowolony.
RE: Czy mogę z tego soku zrobić cydr? - Bartek - 2019-03-27
super, dzięki za aktualizację! Nawet jeśli pomiar był niedokładny, to z wykresu wynika że masz spory zapas, więc nie ma się czym martwić.
Ale strasznie wolno to stygło - trzymałeś w garnku z wodą?
RE: Czy mogę z tego soku zrobić cydr? - Bartek - 2019-03-27
Ahhh... ok - to minuty, nie godziny na osi x ;-)
RE: Czy mogę z tego soku zrobić cydr? - Bob Marleyy - 2020-11-20
Jak pasteryzować cydr zlany do butelek i co to daje,tzn na co wpływa korzystnie a na co niekorzystnie
RE: Czy mogę z tego soku zrobić cydr? - Bartek - 2020-11-20
O tym jak się zabrać za pasteryzację, możesz poczytać tutaj: https://projektcydr.pl/blog/?p=2039.
Pasteryzacja przerywa działanie mikroorganizmów oraz enzymów. Z jednej strony cydr się nie zepsuje w butelce ani nie dojdzie do fermentacji jabłkowo-mlekowej. Z drugiej strony będzie się gorzej klarował (chyba, że pasteryzujesz już klarowny) oraz nie zyska już wiele podczas starzenia. Po prostu będzie stabilny. Jak nie przesadzisz z czasem i/lub temperaturą, to pasteryzacja nie będzie miała zauważalnego wpływu na smak.
RE: Czy mogę z tego soku zrobić cydr? - Antek - 2020-11-30
(2019-03-12 12:02 AM)Bartek napisał(a): Aha, i jak to powylewasz, to zdezynfekuj butelki i fermentor.
Ja na przykład używam takiego środka:
Daje się go 2-3ml/L, można w nim płukać, albo nanieść psikaczem. Potem zostawiasz na minimum 1min i spłukujesz. Według producenta płukać nie trzeba, ale...
Do mycia butelek wygodny jest taki stojak:
Tutaj w pojemniku na górze jest właśnie ten środek.
Bartku, mam pytanie odnośnie tego środka. Czy po użyciu go płuczesz jeszcze butelki/sprzęt wodą?
RE: Czy mogę z tego soku zrobić cydr? - Bartek - 2020-11-30
Tak, płuczę.
Dawniej StarSan reklamował się jako środek nie wymagający spłukiwania, potem na kilka miesięcy zniknął z rynku, a gdy pojawił się ponownie w instrukcji stało już napisane że trzeba płukać.
RE: Czy mogę z tego soku zrobić cydr? - Antek - 2020-11-30
(2020-11-30 01:09 PM)Bartek napisał(a): Tak, płuczę.
Dawniej StarSan reklamował się jako środek nie wymagający spłukiwania, potem na kilka miesięcy zniknął z rynku, a gdy pojawił się ponownie w instrukcji stało już napisane że trzeba płukać.
A dajesz mu czas żeby wysechł, czy po prostu dezynfekujesz i po minucie dwóch płuczesz?
Wcześniej korzystałem z OXI, ale jakoś mam mieszane odczucia co do jego skuteczności, teraz przerzuciłem się na zestaw PBW + Starsan HB.
Zobaczymy co z tego będzie.
RE: Czy mogę z tego soku zrobić cydr? - Bartek - 2020-11-30
Poczytaj tutaj: https://projektcydr.pl/podrecznik/czystosc-i-higiena
"czas kontaktu z dezynfekowaną powierzchnią [...] przez 1 minutę"
nie trzeba czekać jak wyschnie