(2020-10-27 08:45 PM)Bartek napisał(a): Jakich drożdży użyłeś, tak z ciekawości? Zwykle w niższych temperaturach drożdże potrafią się zbierać kilka dni. Oczywiście im cieplej, tym szybciej - ale jak już ruszą, to można od razu znosić w chłodniejsze miejsce, będą ciągnąć dalej nawet w temperaturze poniżej 10C, chociaż niskie kilkanaście jest optymalne.

Gorzkimi nutami na tym etapie w ogóle się nie przejmuj. To jest bardzo bardzo młody cydr i wciąż trwają w nim przemiany, a drożdże - których pewnie wciąż są tam setki tysięcy w każdym mililitzre - dojadają resztki, itd. Cierpliwości Ja zwykle zostawiam cydr na miesiąc po zadaniu drożdży, żeby sobie spokojnie sfermentował, potem zlewam i trzymam w damie przez trzy miesiące - i dopiero wtedy taki całkiem spokojny i sklarowany butelkuję. Butelki zaczynam otwierać najwcześniej po miesiącu. Ale nie musisz trzymać tak długo - szczególnie, że to pierwszy cydr Najlepiej by było, jakbyś poczekał przed zabutelkowaniem jak się sklaruje - dzięki temu będziesz miał mniej osadu w butelce. Tak jak pisze kolega - jeśli trzymasz napełnione pod korek i nie otwierasz, nie spodziewałbym się problemów.

Osadem się nie przejmuj, szczególnie jak to jest drugi osad, składający się głównie z drożdży. Zdarzało mi się, że trzymałem cydry na drożdżowym osadzie pół roku lub więcej i nigdy nie spowodowało to powstania wad. Wręcz przeciwnie - drożdże mogą z czasem uwolnić ciekawe posmaki.

Z FJM nigdy niestety nic nie wiadomo. Jeśli w twoim soku było wystarczająco dużo bakterii FJM, to może się tak zdarzyć, że dojdzie do tej przemiany. Faktycznie ze względu na niewielką zawartość kwasu dobrze byłoby jej uniknąć. Są dwa wyjścia: albo delikatnie siarkujesz (50ppm = ~1g piro /10L), albo trzymasz w chłodzie - bakterie FJM lubią temperatury >15C. Siarkowanie nie przeszkadza późniejszemu nagazowaniu cydru w butelce.

Jeśli chcesz zdążyć na Boże Narodzenie, pasowałoby zabutekować na początku grudnia, żeby zdążyło się nagazować!

(2020-10-27 10:14 PM)Bartek napisał(a): Z tą FJM, to tak sobie myślę, że to w sumie za mało czasu jest żeby te bakterie zdążyły coś podziałać, do grudnia. Przynajmniej w moim przypadku, FJM zachodziła zwykle dopiero po kilku miesiącach i też przebiegała dość powoli.

(2020-10-28 04:29 PM)Bartek napisał(a): Cydr fajnie wygląda w przezroczystych butelkach. W odróżnieniu od wina czy piwa, nie jest wrażliwy na światło.

Robiłem swego czasu w szampańskich 0,75l, zamykanych plastikowym grzybkiem. Był trochę problem z otwieraniem - strasznie się trzeba było namocować, żeby otworzyć - jeśli się wyjmowało z lodówki. A jeśli się otwierało cieplejszy, to z kolei 1/4 zawartości wylatywała po otwarciu w postaci piany. Poza tym taki "szampański" cydr był zbyt mocno jak dla mnie nagazowany. Takie butelki można też kapslować, ale wtedy potrzeba trochę większych kapsli: 29mm, standardowe mają 26mm. Obecnie większość cydrów butelkuję w standardowych butelkach do piwa, a jak zależy mi na wyglądzie, to nalewam do przezroczystych 0,33l. Butelki możesz zamówić np. na Eurowin. Oczywiście jest cała masa innych sklepów.

Co do nalewania do butelek - zobacz sobie tutaj: https://projektcydr.pl/blog/?p=1239. Warto sobie kupić taką rurkę z zaworkiem, która zaczyna nalewać dopiero jak się ją dociśnie do dna butelki. Szukaj "Rurka do rozlewu z zaworkiem", również np. Eurowin. Do bardzo praktyczny jest silikonowy wężyk, np. 13/9 - ma dość grube ścianki, dzięki czemu się na załamuje. Normalnie ustami zaciągam, bez żadnych pompek.

Cukier zwykle sypię do butelek, przed nalaniem. Jak nasypiesz po nalaniu to młody cydr potrafi się bardzo zapienić. A jak sypiesz do gąsiora, to musisz to bardzo dobrze rozmieszać, żeby się równomiernie rozprowadziło.