+- projekt CYDR (https://projektcydr.pl/forum)
+-- Dział: Jak robimy cydr (i jak go nie robimy) (https://projektcydr.pl/forum/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Dział: Inkubator (https://projektcydr.pl/forum/forumdisplay.php?fid=2)
+--- Wątek: fermentacja w nie aż tak niskiej temperaturze (/showthread.php?tid=2416)
fermentacja w nie aż tak niskiej temperaturze - pkonopnicki - 2020-11-26
Cześć,
Za moment chcę zabrać się za pierwszy cydr, niestety temperatura w pokoju to ~22-23 stopnie (latem to pewnie będę musiał zrezygnować z tej aktywności).
Na balkonie za zimno, piwnicy niestety nie posiadam.
Nie chcę tworzyć jakichś specjalnych konstrukcji żeby schłodzić dodatkowo pojemnik fermentacyjny, po prostu chcę to robić zajawkowo a nie stawać na głowie.
Czy jest szansa że w takiej temperaturze wyjdzie mi cydr zdatny do picia?
niektórzy sugerują użycie konkretnych drożdzy, niemniej nie wiem które drozdze łatwo dostępne w Polsce byłyby odpowiednie do takiej temperatury.
z góry dzięki za poradę!
RE: fermentacja w nie aż tak niskiej temperaturze - Bartek - 2020-11-28
Oczywiście, że wyjdzie!. Bardzo dużo ludzi fermentuje cydr dokładnie w takich "pokojowych" warunkach. Jeśli miałbyś możliwość porównania dwóch cydrów z tego samego soku, fermentowanych w różnych temperaturach, zobaczyłbyś różnicę (może nawet zdecydowaną) na korzyść cydru fermentowanego wolniej, w niższej temperaturze. Robiłem kiedyś taki eksperyment, zobacz tu: https://projektcydr.pl/blog/?p=3213. Ale czy nie mając porównania odebrałbym ten cydr jako "mniej smaczny"? Nie sądzę.
Ogólnie, jak popatrzysz sobie na karty katalogowe drożdży, tam są podawane bardzo szerokie widełki zalecanych temperatur, np. 15-30C. Drożdże bardzo dobrze sobie radzą w cieple i wiele np. win fermentowanych jest w wyższych temperaturach. Niemniej jednak, w przypadku cydru, doświadczenie podpowiada, że im chłodniej tym lepiej - bo im chłodniej, tym wolniej: a tak na prawdę chodzi nie o samą temperaturą, a o tempo fermentacji (na co oprócz temperatury mają wpływ jeszcze inne czynniki). W temperaturze pokojowej cały proces przebiegnie dość szybko - główna aktywność ustanie pewnie po góra dwóch tygodniach. W niższej temperaturze fermentacja może trwać miesiąc i dłużej.
RE: fermentacja w nie aż tak niskiej temperaturze - pkonopnicki - 2020-11-29
rozumiem
czyli laik raczej nie stwierdzi dramatycznej różnicy, jednak wolniejsza fermentacja jest lepsza. Jak się dorobie piwnicy, to na pewno tam się zabunkruje z cydrami Czy jest jakaś strona/ polski sklep z drożdzami, lub jakaś inna strona która w przystępny sposób wyjaśnia jakie drożdze mogą być OK dla cydru, a jakich lepiej unikać? lub jakiś post na forum?
z góry dzięki!
RE: fermentacja w nie aż tak niskiej temperaturze - Bartek - 2020-11-29
O drożdżach możesz poczytać np. tutaj: https://projektcydr.pl/blog/?p=3386
Drożdże możesz kupić np. w sklepie http://janlubera.pl/ lub https://www.eurowin.pl/ - ale oczywiście to nie są jedyne.