(2024-02-06 11:58 AM)ZbyszekTW napisał(a): Mam taki przypadek: chcę posadzić 50 drzew, z przeznaczeniem na legalną produkcję cydru w przyszłości. (Co oznacza, że muszę mieć sadzonki z legalnego źródła z paszportem i fakturą).

Cytat:Cydr:

cydr napojem o rzeczywistej zawartości alkoholu przekraczającej 1,2%, lecz nieprzekraczającej 8,5% objętościowych, otrzymanym w wyniku fermentacji alkoholowej nastawu na cydr, z możliwością słodzenia glukozą, fruktozą, zagęszczonym sokiem jabłkowym, sokiem jabłkowym lub substancjami określonymi w art. 2 pkt 4 lit. a, e, f oraz g lub barwienia;

(art. 5 ust. 1 pkt 9)

nastaw na cydr oznacza mieszaninę sporządzoną przy użyciu jabłek, moszczu jabłkowego, soku jabłkowego lub zagęszczonego soku jabłkowego, z możliwością dodania wody, gruszek, moszczu gruszkowego, soku gruszkowego lub zagęszczonego soku gruszkowego, sacharozy, cukru płynnego, inwertowanego cukru płynnego, glukozy, syropu glukozowego, fruktozy, drożdży, pożywek lub kwasów organicznych;

(art. 2 ust. 11)

Cydr jakościowy:

cydr jakościowy jest cydrem o rzeczywistej zawartości alkoholu przekraczającej 1,2%, lecz nieprzekraczającej 8,5% objętościowych, otrzymanym w wyniku fermentacji alkoholowej nastawu na cydr jakościowy, z możliwością słodzenia moszczem jabłkowym, sokiem jabłkowym, zagęszczonym sokiem jabłkowym lub miodem;

(art. 5 ust. 1 pkt 3)

nastaw na cydr jakościowy oznacza mieszaninę sporządzoną przy użyciu jabłek lub moszczu jabłkowego, z możliwością dodania gruszek lub moszczu gruszkowego, wody, drożdży, pożywek lub kwasów organicznych;

(art. 2 ust. 12)

(2024-02-06 03:47 PM)ZbyszekTW napisał(a): Tak to jest opisane w tym artykule:

Czyli dobrze by było się w KOWRze upewnić, jakie wymogi ma cydrownik aby uzyskać taki wpis...

(2024-02-06 04:22 PM)Bartek napisał(a): Zobacz tutaj: https://projektcydr.pl/podrecznik/jablka-na-cydr/
W szczególności tabele #5 i #6.

Nie polecę Ci konkretnej odmiany, bo nie mam z nimi dużego doświadczenia. Ale może podane terminy zbiorów i zawartości kwasów będą pomocne.
Pomimo, że chcesz zrobić cydr "bardziej kwaśny", polecałbym jednak odmiany o "średniej" zawartości kwasu.

Może dobrym pomysłem byłoby zasadzenie kilku drzewek odmiany typowo cydrowej, żeby trochę podbić kolor i wrażenie w ustach?
Piłem kiedyś testowy cydr z Ignacowa, Dabinett + polskie odmiany - był rewelacyjny!

Dabinett dojrzewa z początkiem listopada i ma bardzo mało kwasu (1-2g/L), więc bardzo ładnie kompensuje nadmiar kwasu np. z Renet.
Nie jest też bardzo agresywny pod względem tanin - właśnie butelkowałem jednoomianowy cydr z tej odmiany i jest bardzo smaczny.