+- projekt CYDR (https://projektcydr.pl/forum)
+-- Dział: Cydry rzemieślnicze i sklepowe (https://projektcydr.pl/forum/forumdisplay.php?fid=18)
+--- Dział: Strefa degustacji (https://projektcydr.pl/forum/forumdisplay.php?fid=19)
+--- Wątek: Przegląd polskich cydrów rzemieślniczych (/showthread.php?tid=2864)
Przegląd polskich cydrów rzemieślniczych - Bartek - 2024-11-02
Zebrałem wszystkie wątki do kupy - oto link do Przeglądu: https://projektcydr.pl/blog/?p=5943
Narobiłem się okrutnie, ale wyszło ładnie i zgrabnie (mam nadzieję...) - zależy mi na tym, żeby ten przegląd dotarł do jak największej liczby osób, więc proszę o udostępnianie!!
Jak coś gdzieś pokręciłem, porobiłem błędy, etc. - dawajcie znać.
RE: Przegląd polskich cydrów rzemieślniczych - ZbyszekTW - 2024-11-03
Bartek, gratulacje za poświęcony czas i pracę.
A co do ocen - myślałeś, żeby kiedyś wprowadzić jakąś skalę ocen? Coś jak 100 pkt. skala dla win? A może dla cydrów też coś podobnego istnieje?
RE: Przegląd polskich cydrów rzemieślniczych - Bartek - 2024-11-03
Hm, to musiałaby być bardzo ustandaryzowana skala - x/X pkt za butelkę, y/Y pkt za klarowność, etc. etc. Inaczej trudno obiektywnie porównać i uszeregować tak różne cydry. Poza tym bardzo wiele zależy od indywidualnych preferencji - wystarczy żeby ktoś lubił kwaśne i brett'owe, a nie przepadał za goryczką, i jako najlepsze wskaże zupełnie inne cydry niż ja. Myślę że pozostanę przy subiektywnym opisie
RE: Przegląd polskich cydrów rzemieślniczych - szo - 2024-11-04
Bartku gratulacje.
Rzeczowe podsumowanie, obszerniej opisane na forum.
Ten wiek dziecięcy bardzo tu widać i my raczkujemy i jak się okazuje komerchy też trochę. Mnie tylko interesuje jak nawiązać kontakt, żeby jedynie podejrzeć jak pracują cydrownie francuskie? i jak przygotowują swoje cydry - coś ta k mi się wydaje, że bez ich życzliwości i sprawdzenia technologii to dalej będziemy dochodzić do wiekowej receptury od nowa przez najbliższe kilka sezonów.
RE: Przegląd polskich cydrów rzemieślniczych - kuneg - 2024-11-05
Oj będziemy dochodzić, będziemy, jeśli będziemy próbować chodzić na skróty, albo wynajdywać koło na nowo.
Wg mnie nie da się pominąć kolejności
Po pierwsze: surowiec wejściowy i jego parametry
Po drugie: reżim technologiczny i eliminacja niechcianej mikrobiologii, a wprowadzanie chcianej - drożdże, FJM
Po trzecie: warsztat i korekty niedoborów/nadmiarów kwasów, tanin, czy cukrów wynikających z surowca, odpowiednia temperatura, zatrzymanie fermentacji, keving, referencja
Po czwarte - jak już się człek nauczy powyższych: odpowiednie blendy w celu osiągnięcia konkretnych efektów.
Przy produkcji wina mówi się, że wino powstaje w winnicy. To przy cydrze należałoby mówić, że ten powstaje w sadzie.
RE: Przegląd polskich cydrów rzemieślniczych - szo - 2024-11-06
No i ok, ale całkowicie się nie zgadzam - sądzę, że należałoby zrobić wycieczkę do Normandii i rozmiękczyć jakiegoś poważniejszego cydrownika, który powie jak oni to robią. Później nanieść korekty na nasze warunki i surowiec i dopiero wtedy nie wywarzymy otwartych drzwi. Pytanie kto ma takie możliwości, żeby taką wycieczkę zorganizować...
RE: Przegląd polskich cydrów rzemieślniczych - Bartek - 2024-11-15
Zrobiłem ciekawy eksperyment, poprosiłem Chat GPT o skonfrontowanie powszechnych opinii na temat cydrów rzemieślniczych z tym co zebrałem w przeglądzie. Wyszło nawet sensownie - i to w 5 sekund... Ten to dopiero ma bajerę
Cydry rzemieślnicze postrzegane są jako powrót do tradycji, oferujące autentyczność i wysoką jakość, wynikającą z ręcznej produkcji i użycia lokalnych, starych odmian jabłek. Konsumenci oczekują różnorodności smaków, która wynika z różnych odmian jabłek i tradycyjnych metod produkcji, a także naturalności, zakładając, że te cydry będą mniej przetworzone i wolne od chemicznych dodatków.
Jednak obraz przedstawiony w materiale pokazuje, że produkcja cydrów jest znacznie bardziej zróżnicowana i skomplikowana. Nie wszystkie cydry są wytwarzane wyłącznie ze starych odmian jabłek; wiele z nich korzysta z mieszanek różnych odmian, w tym również jabłek deserowych. Co więcej, niektóre cydry charakteryzują się nietypowymi, a czasem kontrowersyjnymi aromatami, które mogą nie przypaść do gustu każdemu konsumentowi.
Dodatkowo, wiele cydrów ma problemy techniczne, takie jak nadmierne nagazowanie, czy wady smakowe, takie jak geranium czy nadmierna kwasowość lotna. Jakość tych produktów może znacznie różnić się między rocznikami i partiami, co wskazuje na brak pełnej kontroli nad procesem produkcji. Często brakuje też szczegółowych informacji na etykietach dotyczących specyficznych cech cydru, co może wprowadzać konsumentów w błąd.
Warto również zauważyć, że niektóre cydry są bardzo drogie, co nie zawsze znajduje odzwierciedlenie w ich jakości. Może to prowadzić do rozczarowania wśród konsumentów, którzy spodziewają się, że cena będzie odzwierciedlać wyjątkowość i doskonałość produktu. W efekcie, choć cydry rzemieślnicze mają potencjał do oferowania unikalnych doświadczeń smakowych, w rzeczywistości mogą nie zawsze spełniać wysokie oczekiwania konsumentów.
RE: Przegląd polskich cydrów rzemieślniczych - Bartek - 2024-11-17
A tutaj jest podsumowanie przeglądu cydrów napisane tradycyjnie, przez człowieka: https://projektcydr.pl/blog/?p=6336