(2020-10-03 06:58 AM)Bartek napisał(a): Ja zwykle robię tak, że pektoenzym dodaję zaraz po zmieleniu jabłek, tak żeby sobie podziałał jeszcze podczas maceracji - wtedy dodatkowo zwiększa się ilość wyciśniętego soku. Ale oczywiście można go dodać później - do wyciśniętego soku, lub wręcz do cydru. Pektoenzym przestaje działać w wysokiej temperaturze, więc po ewentualnej pasteryzacji trzeba go dodać ponownie. Obecność alkoholu zmniejsza jego efektywność, ale przy tak niewielkich ilościach % jakie są w cydrze, enzym wciąż będzie działał - ewentualnie możesz użyć np. 2x większej dawki.

• Do soku dodaję najpierw pektoenzym (z racji, że po pasteryzacji naturalnych enzymów nie ma, dodaję dawkę ok 1,5 zalecaną przez producenta - podobno przedawkować pektoenzymu się nie da  )
  
• W tym czasie uwadniam w gorącej wodzie bentonit. 
  
• Po ok 12h zlewam znad pektynowego osadu (już dość przyzwoita warstwa na dnie się zbiera) i dodaję uwodniony bentonit. 
  
• Taki nastaw sobie w temperaturze pokojowej odpoczywa 1-2 dni i dopiero go zlewam a następnie zadaję drożdże i rozpoczynam fermentację.
  

1. Czy przed zadaniem bentonitu zlewać nastaw znad pektynowej warstwy? Czy dopiero po bentonitowaniu?
   
2. Czy ok 24h na bentonicie będzie wystarczające, czy trzymać tak jak gdzieniegdzie zalecają aż do 7 dni? Boję się, że ruszy mi niechciana fermentacja lub pojawi się pleśń, nie chcę przesadzać z czasem tego klarowania
   
3. Rozmawiając z ChatemGPT przeczytałem by przed zadaniem pektoenzymu dodać jeszcze CaCl2 (to samo co przy keevingu, ale w znacznie mniejszej dawce - 0,1-0,3g/10L), a dopiero po ok godzinie dodawać pektoenzym. Taka mała dawka CaCl2 podobno pomaga w modyfikacji ładunku elektrycznego zawiesiny, tak aby inne środki klarujące zaczęły działać skuteczniej.