projekt CYDR - Strefa degustacji

Trybuszon 2025 - "polskie cydry nieoczywiste"

Mon, 06 Oct 2025 13:34:21 +0200

Pojawił się nowy przegląd polskich cydrów:

https://www.trybuszon.pl/panel-polskie-c...oczywiste/

Panel_ polskie cydry nieoczywiste – Trybuszon.zip (Rozmiar: 2,9 MB / Pobrań: 1)

W porównaniu z poprzednim przeglądem, który robili 2 lata temu (link), tym razem tylko kilka butelek (10 sztuk). Ale za to opinie jakby bardziej szczere (!)

Chociaż niektóre oceny wciąż moim zdaniem mocno na wyrost - z opisu kilku ostatnich cydrów wynika wprost, że są one zepsute, a pomimo to dostały notę "good" (!?)

skala.jpg (Rozmiar: 38,72 KB / Pobrań: 7)

I nie za bardzo rozumiem, co autorzy chcieli zasugerować tytułem...

Kilka cydrów okiem eksperta

Wed, 13 Nov 2024 07:32:52 +0100

Ktoś inny również wpadł na pomysł przyglądnięcia się polskim cydrom: https://www.facebook.com/people/Sylabonc...734175974/
Pani ekspert jest dopiero na początku i - jak to już tutaj wiemy - najlepsze kwiatki dopiero przed nią Jeśli w ogóle ma plany przebrnąć przez wszystko. Nie wiem jaki jest zakres tego przedsięwzięcia. Widzę, że na razie do jednego wora leci przemysł, rzemieślnicze, lodowe, smakowe - może potem jakoś to opracują.

Przegląd polskich cydrów rzemieślniczych

Sat, 02 Nov 2024 00:59:49 +0100

Zebrałem wszystkie wątki do kupy - oto link do Przeglądu: https://projektcydr.pl/blog/?p=5943

Narobiłem się okrutnie, ale wyszło ładnie i zgrabnie (mam nadzieję...) - zależy mi na tym, żeby ten przegląd dotarł do jak największej liczby osób, więc proszę o udostępnianie!!

Jak coś gdzieś pokręciłem, porobiłem błędy, etc. - dawajcie znać.

cydry dostępne i polecane ( nie polskie!)

Wed, 30 Oct 2024 17:00:43 +0100

Napiłbym się czegoś dobrego....Zacząłem więc przeszukiwać sklepy internetowe i raczej słabo z dostępnością . Chciałbym otworzyć więc wątek do polecania sklepów i cydrów zagranicznych ( raczej internetowych - nie jestem takim twardzielem jak Bartek żeby jechać po cydr do Wrocławia . Najbardziej owocne poszukiwania na razie to sklep darwina.pl mają ze dwa francuskie i kilka hiszpańskich. Pił ktoś może te hiszpańskie? Jestem ciekaw, ale trochę boję się tego stylu....nigdy nie piłem hiszpana... Gdzieś widziałem coś co nazywa się Cyder Hill, chyba importer anglików, ale nie mogę znaleźć sklepu chyba już nieaktualne
Polecajcie proszę sklepy i konkretne cydry!

Przegląd cydrów: Ignaców

Sun, 27 Oct 2024 12:22:28 +0100

Cydry z Ignacowa kojarzę od zawsze. Ich flagowca - czyli cydr "Ignaców" - zdarzyło mi się kupować kilkakrotnie. Za pierwszym razem - lata temu - nie zrobił na mnie wrażenia. Dzisiaj to jest zupełnie inny cydr, a ich obecna oferta to jest absolutny cydrowy majstersztyk. To są takie cydry, jakie chciałbym pić. Sztuka w sztukę.

Dzięki temu przeglądowi zacząłem wysuwać pewne wnioski na temat zawartości kwasu, cukrów resztkowych, stopnia nagazowania, odmian jabłek etc. etc. - w Ignacowie te wnioski wyciągnęli już dawno, i już dawno je wdrożyli. Mają doskonałą bazę starych polskich odmian, mają sad z angielskimi odmianami cydrowymi, mało tego - niedawno posadzili również odmiany francuskie. Dobrze wiedzą, jak ważną rolę w cydrach odgrywa delikatny cukier resztkowy - i nie wahają nim posłużyć. Wiedzą, że cydr musi długo dojrzewać, więc nie spieszą się z wprowadzaniem nowych roczników na rynek. O takich oczywistych rzeczach jak odpowiednia kwasowość, kontrola nagazowania, czy chociażby brak wad, w ogóle wspominać tutaj nie wypada - tu nie ma miejsca na to, że "coś nie pykło".

Mam trochę problem z opisaniem tych cydrów, bo one wszystkie są dobre - tylko każdy inaczej i każdy na swój sposób.. Nie wiem jak to dobrze uchwycić, żeby się nie powtarzać.

Ignaców 2022

  D7.jpg (Rozmiar: 96,44 KB / Pobrań: 2)
  D7_deg.JPG (Rozmiar: 133,71 KB / Pobrań: 1)
  D7B.JPG (Rozmiar: 192,08 KB / Pobrań: 3)
  D7C.JPG (Rozmiar: 183 KB / Pobrań: 5)
Flagowiec z Ignacowa. Bardzo ładny kolor, umiarkowane musowanie. Pachnie jak cydr - to znaczy ma to charakterystyczne "cydrowe coś", co prawdopodobnie powinno się nazwać polifenolowym aromatem. Te nuty zaznaczają się również przyjemnie w ustach. Kwasowość jest na odpowiednim poziomie, choć nieco skierowana w stronę rześkości. Ciało i tekstura przyjemne, z lekkim efektem ściągającym i - w zależności od wrażliwości - również minimalną goryczką. Gdzieś na końcu pojawia się delikatny niuans dymu. Smaczny i bezpieczny cydr - choć tutaj jeden z prostszych.

Kwasowość całkowita: 4,7g/l
Gęstość: 1,001
Nie zawiera siarczynów.

Grochówka 2022

  D5.jpg (Rozmiar: 121,63 KB / Pobrań: 3)
  D5_deg.JPG (Rozmiar: 178,8 KB / Pobrań: 2)
  D5B.JPG (Rozmiar: 250,38 KB / Pobrań: 4)
  D5C.JPG (Rozmiar: 274,01 KB / Pobrań: 3)
O Grochówce jako odmianie jabłek już w tym przeglądzie wspominałem, chyba nawet kilkakrotnie. Zgadzam się z opinią, że jest to bardzo dobre jabłko na cydr, i może faktycznie najbardziej cydrowe z polskich jabłek - choć w moim uznaniu najlepiej sprawdza się jako baza, w połączeniu z innymi odmianami, np. Renetami. Tutaj w wersji jednoodmianowej, okraszonej delikatnym resztkowym cukrem. Zapach i smak umiarkowane - ale ciało, struktura i wrażenie w ustach: bardzo solidne, pozostawiające delikatnie ściągający efekt. Jeśli kogoś ciekawi co można "wycisnąć" z Grochówki - to jest modelowy przykład.

Kwasowość całkowita: 4,3g/l
Gęstość: ~1,005
Nie zawiera siarczynów.

Sicero 2022

  D4.jpg (Rozmiar: 99,71 KB / Pobrań: 2)
  D4_deg.JPG (Rozmiar: 134,71 KB / Pobrań: 1)
  D4B.JPG (Rozmiar: 167,07 KB / Pobrań: 1)
  D4C.JPG (Rozmiar: 217,68 KB / Pobrań: 2)
Według etykiety ten cydr powstał na bazie starych odmian... Jak się robi coś takiego ze starych odmian!? W życiu bym nie powiedział, że coś takiego można zrobić ze "zwykłych" jabłek. Ale jak widać się da - oni tam muszą mieć naprawdę wyjątkową jabłkową bazę. Bardzo przyjemny cydr, polifenolowy, delikatnie przełamany dyskretną słodyczą, o okrągłej kwasowości, jakby nieco mlekowej (zgaduję), W ustach przyjemny, ściągający i nieco szorstki, z długim finiszem.

Kwasowość całkowita: 4g/l
Gęstość: 1,001
Brak wolnych siarczynów, całkowite siarczyny 15ppm.

Rusticus 2021

  D1.jpg (Rozmiar: 105,01 KB / Pobrań: 2)
  D1_deg.JPG (Rozmiar: 147,56 KB / Pobrań: 4)
  D1B.JPG (Rozmiar: 232,73 KB / Pobrań: 2)
Kolejny cydr ze starych odmianach. Bardziej wytrawny, kwaśniejszy od poprzednika. Również niosący ze sobą nuty polifenolowe oraz sprawiający w ustach przyjemne ściągające wrażenie. W tle ukrywa się delikatny niuans Brett'owy, który dla mnie jest modelowym przykładem jak należy posługiwać się tego typu dodatkami. Nawet moi super pomocni degustatorzy - a do tych cydrów usiedliśmy w czteroosobowym składzie (przez co ledwo ledwo starczyło mi na pomiary ;-) - którzy zwykle kręcą nosem na wszelkie tego typu smrodki, tym razem przyjęli je za dobrą monetę. Fajny cydr, nieco bardziej rześki od pozostałych.

Kwasowość całkowita: 4,7g/l
Gęstość: 1,001
Wolne siarczyny 15ppm, całkowite siarczyny 20ppm.

POM 2021

  D6.jpg (Rozmiar: 130,44 KB / Pobrań: 1)
  D6_deg.JPG (Rozmiar: 163,07 KB / Pobrań: 2)
  D6B.JPG (Rozmiar: 241,47 KB / Pobrań: 2)
  D6C.JPG (Rozmiar: 331,79 KB / Pobrań: 2)
Ten cydr powstał z połączenia wielu mniejszych nastawów, na bazie różnych starych odmian. Krótka seria, liczące raptem 1050 butelek, o bardzo ciekawej szacie graficznej. W ogóle graficzna strona cydrów z Ignacowa jest dla mnie zagadką - każdy cydr wygląda inaczej, każdy jest w zupełnie innym stylu. Nie wiem skąd oni czerpią te pomysły, albo co dają grafikowi - może to te cydry tak na nią/niego działają... ;-) - fajnie im to wychodzi. Cydr o nieco mniejszej złożoności niż pozostałe, choć wciąż o przyjemnej teksturze i delikatnie ściągający w ustach. Coś na kształt flagowego Ignacowa - umiarkowany i bezpieczny.

Kwasowość całkowita: 4,3g/l
Gęstość: 0,997
Nie zawiera siarczynów.

Amarus 2022

  D3.jpg (Rozmiar: 111,36 KB / Pobrań: 5)
  D3_deg.JPG (Rozmiar: 138,88 KB / Pobrań: 6)
  D3B.JPG (Rozmiar: 151,2 KB / Pobrań: 7)
Uczta dla koneserów. Najlepszy w mojej ocenie cydr w całym przeglądzie (ale pamiętamy: są gusta i guściki!!). Wytrawny i świeży. Pełny i złożony. W ustach dość silnie szorstko-ściągający, czyli - jak to niektórzy określają - "cierpki", z minimalną ale wyczuwalną goryczką. Ta goryczka może nie wszystkim pasować - ja uwielbiam. Ten i następny cydr, to właściwie jedyne przykłady w całym przeglądzie, w których goryczka po prostu jest, a nie trzeba się jej tam gdzieś na siłę doszukiwać. Co tu dużo mówić - to jest taki cydr, jaki sam kiedyś chciałbym zrobić

Kwasowość całkowita: 4g/l
Gęstość: 0,999
Nie zawiera siarczynów.

Amarus 2023

  D2.jpg (Rozmiar: 100,63 KB / Pobrań: 0)
  D2_deg.JPG (Rozmiar: 138,48 KB / Pobrań: 2)
  D2B.JPG (Rozmiar: 267,81 KB / Pobrań: 0)
Jeśli dobrze kojarzę, to jest pierwszy cydr w Ignacowie do którego "poszły" francuskie odmiany. Młode drzewka, nie rozwinęły jeszcze w pełni skrzydeł (czyt.: korzeni) - w efekcie cydr jest nieco lżejszy od poprzednika i ma (relatywnie!) nieco słabsze ciało. Widać to też w zdecydowanie jaśniejszym kolorze. Pomimo wyraźnie polifenolowego sznytu, cydr pozostał owocowy i jest wyraźnie jabłkowy. Kwasowość wciąż odpowiednia, choć pomiarowo bardzo niska. Taniny zdecydowanie twardsze: mniej ściągające, wyraźnie goryczkowe. Pomimo, że nie jest mocniejszy od pozostałych, sprawia wrażenie bardziej alkoholowego. Finisz jakby nieco ziołowy - ale to może być coś innego, czego nie potrafię nazwać. Bardzo krótka seria, raptem 1000 butelek.

Kwasowość całkowita: 3,2g/l
Gęstość: 0,996
Nie zawiera siarczynów.

---

Tym samym przegląd polskich cydrów rzemieślniczych dobiegł końca. Zabieram się teraz za składanie do kupy i niedługo publikuję na blogu.
Mnie osobiście bardzo dużo dał ten przegląd - mam nadzieję, że innym też się przyda!

Na przegląd czeka jeszcze >30 butelek smakowych. Ale to będą musiały jeszcze poczekać - potrzebuję odpocząć od cydru

Przegląd cydrów: Smykan

Thu, 24 Oct 2024 23:22:36 +0200

Smykan jest obecny na polskiej cydrowej scenie już od bardzo wielu lat. Pierwsze wzmianki o cydrach ich produkcji datowane są na 2014r. Mają bardzo fajnie skrojoną ofertę, silnie nawiązującą do klasyki polskiego cydru. Znajdziemy w niej jednoodmianowe cydry z Antonówki oraz Grochówki, cydr z mieszanki Renet, oraz dwa cydry z tzw. starych odmian. Z tego co udało mi się od nich dowiedzieć, te "stare odmiany" to m.in. Starking, Bankroft, Koksa, Pepina, Żelaźniak oraz rożne rodzaje Renet, Malinówka, Cysterka, Ananas Berżenicki, Antonówka, etc.

Wszystkie cydry (za wyjątkiem Antonówki) są ustawione pod dokładnie tę samą zawartość kwasu. Przy czterech pierwszych pomiarach buireta, której używam do miareczkowania, zatrzymywała się dokładnie na tej samej kresce - aż zacząłem mieć wątpliwości czy czasem w kółko nie mierzę tego samego cydru... Na szczęście przy piątej próbie (Antonówka) kwasowość wyszła nieco większa, chociaż i tak niewiele. Wszystkie cydry (za wyjątkiem Antonówki) wyglądają tak samo i mają bardzo podobne ładne wybarwienie; Antonówka jest jak słomka. Wszystkie cydry (tym razem bez wyjątków) są idealnie klarowne i tak samo umiarkowanie nagazowane. Wszystkie zostały zrobione bez użycia siarczynów. Tyle cech wspólnych - poniżej różnice.

Wyspowa Antonówka 2023

  H3.jpg (Rozmiar: 117,1 KB / Pobrań: 1)
  H3_deg.JPG (Rozmiar: 145,4 KB / Pobrań: 1)
  H3B.JPG (Rozmiar: 284,91 KB / Pobrań: 3)
Jednoodmianowy cydr z Antonówki, fermentowany z udziałem naturalnej mikroflory. Charakterystyczny owocowy zapach, który wyraźnie nawiązuje do Antonówki. Podobnie smak - również zdecydowanie czerpiący z charakterystyki tej odmiany. Wrażenie w ustach przyjemne, miękkie, bardzo delikatnie ściągające. Prosta struktura i dość wątłe ciało - typowe dla cydrów z tej odmiany. Kwasowość wyraźna, która aż prosi się o cukier resztkowy. Jak na cydr z Antonówki, jest to bardzo dobry cydr ;-)

Kwasowość całkowita: ~5g/l
Gęstość: 0,998
Nie zawiera siarczynów.

Renety 2022

  H1.jpg (Rozmiar: 99,01 KB / Pobrań: 1)
  H1_deg.JPG (Rozmiar: 133,6 KB / Pobrań: 1)
  H1B.JPG (Rozmiar: 260,41 KB / Pobrań: 2)
Cydr zrobiony na bazie trzech różnych rodzajów Renet: Białej, Szarej i Złotej. Zapach bardzo delikatny, obiecujący, nieco owocowy. Smak o czystym profilu, złożony, ale mało intensywny, bez ciekawych niuansów. Wrażenie w ustach przyjemne, dość pełne, okrągłe. Nieznacznie zaznaczona taniczność, wzbogacająca strukturę oraz pozostawiająca delikatnie ściągające wrażenie na języku. Kwasowość odpowiednia, dająca rześkość, ale nie przyciągająca uwagi. Brak wad i kontrowersji. Pozytywny cydr, bezpieczny, ale nie zapadający w pamięć.

Kwasowość całkowita: ~4,25g/l
Gęstość: 0,996
Nie zawiera siarczynów.

Grochówka 2022

  H6.jpg (Rozmiar: 98,82 KB / Pobrań: 2)
  H6_deg.JPG (Rozmiar: 137,83 KB / Pobrań: 1)
  H6B.JPG (Rozmiar: 256,73 KB / Pobrań: 1)
Jednoodmianowy cydr z Grochówki. Grochówka ma wśród cydrowników opinię "polskiego jabłka cydrowego". Po spróbowaniu w tym przyglądzie kilku cydrów z Grochówki, przekonałem się że to jabłko faktycznie nadaje cydrom wrażenie pełności, fajną strukturę, daje ładunek tanin wystarczający aby wywołać dość intensywne (jak na cydry nowoczesne) wrażenie szorstkości i ściągania w ustach - ale nie jest to bynajmniej jabłko, które nadaje się na jednoodmianowy cydr. Brakuje mu aromatu, ciekawego smaku - to jabłko jest dobre jako baza, ale wymaga dodatków. Mniej więcej taki właśnie jest ten cydr - z tym, że tutaj dodatkowo niestety "wkręcił się" Brett. Niestety, bo to jest ten sam rodzaj Brett'a który opisywałem u Zywera, czyli taki który absolutnie mi nie odpowiada. Po spróbowaniu (zbyt) wielu cydrów z Brett'em, mam spostrzeżenie, że Brett zabija owocowość - i tak samo jest w tym przypadku. Ten cydr ma doskonałą bazę, tylko zamiast fajnych owocowych aromatów na tej bazie zasiadł zły Brett. Ja naprawdę uważam, że o takich kontrowersyjnych cechach trzeba informować na etykiecie! A jeśli nie jest to cecha zamierzona, tylko tak wyszło, to może na drugi raz trzeba jednak trochę zasiarkować...

Kwasowość całkowita: ~4,25g/l
Gęstość: 0,997
Nie zawiera siarczynów.

Smykan 2022

  H2.jpg (Rozmiar: 101,96 KB / Pobrań: 1)
  H2_deg.JPG (Rozmiar: 139,21 KB / Pobrań: 1)
  H2B.JPG (Rozmiar: 256,03 KB / Pobrań: 2)
Cydr z dawnych odmian, który dla podbicia tanin był macerowany ze skórkami winogron Gewurztraminer. Czy wyszło mu to na dobre? Trudno ocenić, bo ponownie przeszkadza mi w tym Brett - ten sam co poprzednio, tylko intensywniejszy. Ten cydr również jest bardzo mało aromatyczny i ma mało wyrazisty smak. Brett w tym cydrze jest dla mnie na tyle nieprzyjemny, że nie mam ochoty wnikać jakie sprawia wrażenie w ustach, i czy faktycznie te skórki wniosły coś ciekawego. Nie. Fuj. Lubię Brett'y, ale nie ten. Teraz chyba wiem co czuje ktoś, kto w ogóle Brett'ów nie toleruje... Czemu nie ma o tym słowa na etykiecie!?

Kwasowość całkowita: ~4,25g/l
Gęstość: 0,996
Nie zawiera siarczynów.

Stary Sad 2023

  H9.jpg (Rozmiar: 92,44 KB / Pobrań: 1)
  H9_deg.JPG (Rozmiar: 129,5 KB / Pobrań: 1)
  H9B.JPG (Rozmiar: 210,16 KB / Pobrań: 2)
  H9C.JPG (Rozmiar: 227,87 KB / Pobrań: 1)
Cydr z mieszanki dawnych odmian. Zapach owocowy, ale bardzo mało wyraźny. Również mało intensywny, owocowy smak. Kwasowość na dobrym poziomie. Delikatne wrażenie ściągania w ustach. Czysty profil, pozbawiony wad. Wolny od Brett. Podobnie jak Renety, jest to bardzo bezpieczny cydr, który pije się dobrze, ale nie skłania do refleksji i nie zapada w pamięć.

Kwasowość całkowita: ~4,25g/l
Gęstość: 0,997
Nie zawiera siarczynów.

A naprawdę miało być już z górki... Został jeszcze tylko Ignaców - już nic mnie nie zaskoczy! Nie zaskoczy... prawda? ;-)

Przegląd cydrów: Zywer

Wed, 23 Oct 2024 20:52:31 +0200

Cydrownia Zywer ma bardzo dobrze przemyślaną stronę internetową: jest konkretnie i na temat. Każdy cydr jest szczegółowo opisany, włącznie z podstawowymi parametrami, typu zawartość kwasu, cukru resztkowego, siarczynów. Przy większości wymienione są konkretne odmiany jabłek oraz lista zdobytych nagród - trochę się tego zebrało.

Aktualna oferta liczy 9 sztuk i składa się z roczników 2021, 2022 oraz 2023. Wszystkie bazują na starych odmianach i są fajnie zróżnicowane pod względem zawartości kwasu oraz cukru resztkowego - są wśród nich cydry kwaśne i w pełni wytrawne, o sporej kwasowości ale przełamanej cukrem, o małej zawartości kwasu, oraz całkiem słodkie.

Wszystkie cydry wpisują się w stylistykę cydrów nowoczesnych, więc mają stosunkowo jasny kolor, prostą strukturę oraz krótki posmak; są owocowe, choć w różnym stopniu i każdy na nieco inny sposób. Nie będę każdorazowo powtarzał się z opisywaniem tych wspólnych cech - skupię się na tym, co te cydry najbardziej różnicuje. Największą różnicę robią oczywiście cukier i kwas, więc dla porządku ułożyłem cydry według tych parametrów. Listę rozpoczynają cydry kwaśne i wytrawne, a kończą te najbardziej słodkie.

Potoki 2023

  G3.jpg (Rozmiar: 98,66 KB / Pobrań: 1)
  G3_deg.JPG (Rozmiar: 143,31 KB / Pobrań: 1)
  G3B.JPG (Rozmiar: 298,9 KB / Pobrań: 2)
Ten cydr jest kupażem powstałym na bazie starych odmian. Jest to cydr w pełni spokojny i klarowny. Po otwarciu wyraźnie wyczuwalna siarka, ale po nalaniu do kieliszka w przeciągu kilku minut ulatuje i przestaje być wyczuwalna. Cydr jest zdecydowanie kwaśny i ogólnie bardzo prosty. Nie jest zbyt owocowy i nie ma żadnych cech szczególnych. Jest to cydr z rodzaju tych, które ja klasyfikuję jako dobra baza do drinka. I zresztą podobnie sugeruje producent, który proponuje przyprawienie goździkami i zrobienie grzańca.

Kwasowość całkowita: 7g/l
Gęstość: 0,999 (deklarowany cukier resztkowy: 0g/l)
Zawartość siarczynów: 36ppm

Foszt 2021

  G7.jpg (Rozmiar: 95,24 KB / Pobrań: 1)
  G7_deg.JPG (Rozmiar: 136,73 KB / Pobrań: 1)
  G7B.JPG (Rozmiar: 260,2 KB / Pobrań: 3)
Cydr zrobiony na bazie Grochówki, Renet i Boskoop'a - czyli można powiedzieć że jest to swojego rodzaju klasyka polskiego cydru. Jest umiarkowanie musujący i klarowny. Zapach zdecydowanie owocowy i zwodniczo słodkawy, bo zawartość kwasu wciąż jest w tym cydrze dość wysoka. Choć w tym przypadku kwasowość tak bardzo nie przeszkadza, bo cydr jest stosunkowo złożony - ma pewną głębię, strukturę, jest lekko ściągający w ustach oraz ma ciekawy owocowy smaczek. Opis przygotowany przez producenta jest jak najbardziej trafiony.

Kwasowość całkowita: 7g/l
Gęstość: 0,998 (deklarowany cukier resztkowy: 0g/l)
Zawartość siarczynów: 53ppm

Cornus 2022

  G8.jpg (Rozmiar: 105,2 KB / Pobrań: 2)
  G8_deg.JPG (Rozmiar: 154,13 KB / Pobrań: 1)
  G8B.JPG (Rozmiar: 294,22 KB / Pobrań: 3)
Musujący cydr, klarowny, pod wyraźnym wpływem stajenno-podejrzanego Brett'a. "Podejrzanego", bo o ile zwykle pasują mi Brett'owe niuanse, w tym konkretnym przypadku odbieram ten aromat jako niefajny. Kiedyś jak miałem zajawkę żeby zrobić sobie whiskey i nastawiłem 60L zacieru do fermentacji, coś poszło nie tak i całość się zaśmierdziała dokładnie w ten sposób. Stąd ten konkretny zapach kojarzy mi się z zepsuciem, w odróżnieniu od innych dymno-skórzano-końskich Brett'ów, które akurat osobiście lubię. Ogólnie Brett'y są kontrowersyjne i tutaj kolejny plus dla producenta, że rzetelnie o jego obecności informuje, i nawet podaje że chodzi konkretnie o "aromaty stajenne i piwniczne". Dla mnie ten Brett jest na tyle intensywny, że nie jestem za bardzo w stanie wydobyć spod niego co jeszcze w tym cydrze jest. Podobno jest w nim dodatek soku z derenia - ale jeśli tak, to pozostaje on poza moją percepcją. Za to zaraz po otwarciu był tam delikatny kalafior (derywatywa siarki) - ale na szczęście dość szybko sobie poszedł. Jak to ujął producent: cydr urzeknie miłośników tzw. piw dzikich - no skoro tak, to na zdrowie!

Kwasowość całkowita: 7,5g/l
Gęstość: 0,998 (deklarowany cukier resztkowy: 2g/l)
Zawartość siarczynów: 16ppm

Reinette 2022

  G9.jpg (Rozmiar: 102,04 KB / Pobrań: 1)
  G9_deg.JPG (Rozmiar: 142,21 KB / Pobrań: 1)
  G9B.JPG (Rozmiar: 299,3 KB / Pobrań: 1)
Kolejny musujący, klarowny cydr. Percepcyjnie... młodszy brat Foszta. Jest to cydr wciąż dość rześki - ale kwasowość nie dominuje. W ustach ma fajną, miękką strukturę, ale jednocześnie sprawia wrażenie mało konkretnego, nieco wodnistego. W porównaniu do Foszta brakuje mu tanin (a jednak Grochówka!) i wyrazistości - choć jest odrobinę ściągający w ustach. Śmieję się trochę patrząc na opis producenta, który powołuje się na jakąś recenzję tego cydru: [...] zdecydowanie wytrawny, bardzo orzeźwiający, wręcz taniczny [...]. Po przeczytaniu wielu recenzji, człowiek uczy się czytać między liniami - tutaj recenzent najpewniej chciał powiedzieć, że tanin to raczej tam nie ma, ale nie chciał tak wprost ;-). Ale nie ma też żadnych wad i kontrowersyjnych niuansów. Jak producent sam zauważa: z Renetami dużo zależy od konkretnego rocznika. Kolejny może być wybitny - ten jest w sam raz na drinka.

Kwasowość całkowita: 7g/l
Gęstość: 0,996 (deklarowany cukier resztkowy: 1,5g/l)
Zawartość siarczynów: 22ppm

Brus 2022

  G4.jpg (Rozmiar: 96,11 KB / Pobrań: 1)
  G4_deg.JPG (Rozmiar: 136,36 KB / Pobrań: 2)
  G4B.JPG (Rozmiar: 286,58 KB / Pobrań: 2)
Wbrew temu co podaje producent, nie jest umiarkowanie musujący cydr - jest bardzo mocno gazowany. Otwierając trudno utrzymać go w butelce, a w efekcie wewnętrznych turbulencji ulega lekkiemu zmętnieniu. Być może zamknięte w butelce drożdże z nudów dobrały się do cukru resztkowego - szczególnie, że pomimo deklarowanej mniejszej kwasowości oraz większej zawartości cukru, w porównaniu z poprzednimi cydrami sprawia wrażenie bardziej rześkiego i wytrawnego. Zarówno w zapachu jak i w smaku wyczuwalny niuans Brett'owy - tym razem nieujęty w specyfikacji - o podobnym charakterze jak w przypadku Cornus'a (choć o zdecydowanie mniejszym nasileniu). Poza tym Brett'em i kwasem niewiele w tym cydrze się dzieje. Owocowe nuty są stłumione i mało wyczuwalne. Finisz za to faktycznie jest dość długi - niestety ponownie Brett'owy. Zgodnie z opisem producenta, ten cydr jest "trochę dziki i bardzo wytrawny" - no i w sumie trudno się nie zgodzić.

Kwasowość całkowita: 6g/l
Gęstość: 0,997 (deklarowany cukier resztkowy: 4g/l)
Zawartość siarczynów: 35ppm

Pańskie 2021

  G2.jpg (Rozmiar: 99,04 KB / Pobrań: 1)
  G2_deg.JPG (Rozmiar: 136,62 KB / Pobrań: 1)
  G2B.JPG (Rozmiar: 259,48 KB / Pobrań: 1)
Wraz z tym cydrem przechodzimy do grupy cydrów o mniejszej zawartości kwasu. Ten konkretny zrobiony jest na bazie Kronselki i Malinówki. Jest spokojny i klarowny. Ma wyraźny aromat, który pozytywnie kojarzy mi się z landrynkami - nie jestem w stanie przypisać go do konkretnego owocu, ale odbieram go jako przyjemny. W smaku - dzięki umiarkowanej kwasowości, jak dla mnie idealnej - cydr sprawia wręcz nieco słodkawe wrażenie i zachęca aby skupić się na bukiecie, który podobnie do zapachu, jest wyraźnie owocowy. Nie ma w tym cydrze silnie zaznaczonej struktury, nie ma tanicznych wrażeń - co nie zmienia mojej percepcji, że jest to bardzo fajny cydr.

Kwasowość całkowita: 4g/l
Gęstość: 0,999 (deklarowany cukier resztkowy: 2g/l)
Zawartość siarczynów: 13ppm

Aprum 2022

  G1.jpg (Rozmiar: 109,39 KB / Pobrań: 1)
  G1_deg.JPG (Rozmiar: 138,05 KB / Pobrań: 1)
  G1B.JPG (Rozmiar: 289,29 KB / Pobrań: 2)
Klarowny, musujący cydr, który powstał z miazgi, poddawanej maceracji trwającej przez tydzień. Długa maceracja ma to siebie, że obniża kwasowość - co jak najbardziej sprawdziło się w tym przypadku. Cydr powstał na bazie starych odmian, które w poprzednich cydrach dały ~7g/l kwasu - tutaj kwasu jest raptem 4g/l. Smakowo jest zdecydowanie mniej kwaśny od poprzednika - co najpewniej jest również zasługą większej zawartości cukru resztkowego. Chociaż patrząc na niską gęstość, zastanawiam się czy tam faktycznie jest ten cukier. Cydr jest owocowy, ma przyjemny zapach i smak, chociaż wyczuwam w nim delikatną kwasowość lotną (poprzednie cydrowe przypadki dobrze przeszkoliły mnie w detekcji tego aromatu). Na szczęście tutaj kwasowość lotna jest wciąż na niskim poziomie i nie powoduje żadnych sensacji typu pieczenie w gardle, nie kojarzy się z zaoctowieniem. (Pomiar kwasowości lotnej wykazał 0,9g/l, co wciąż jest wartością akceptowalną. Dla porównania, ten sam pomiar wykonany dla innego, losowo wybranego cydru, wykazał bardzo poprawne 0,36g/l.) Ogólnie, ten cydr również oceniam jako bardzo przyjemny.

Kwasowość całkowita: 4g/l
Gęstość: 0,997 (deklarowany cukier resztkowy: 6,5g/l)
Nie zawiera siarczynów.

PańDzieju 2022

  G6.jpg (Rozmiar: 103,62 KB / Pobrań: 1)
  G6_deg.JPG (Rozmiar: 148,16 KB / Pobrań: 2)
  G6B.JPG (Rozmiar: 305,52 KB / Pobrań: 2)
Niestety, cydry z cukrem resztkowym lubią spłatać figla - szczególnie jeśli mają mało kwasu, a co za tym idzie wysokie pH. Ten cydr niestety się zepsuł i wydaje mu się, że jest pelargonią . Chciałem dać mu szansę i spróbowałem... zupełnie niepotrzebnie... ;-)

Kwasowość całkowita: 4g/l
Gęstość: 1,001 (deklarowany cukier resztkowy: 11g/l)
Zawartość siarczynów: 35ppm

Croncels 2022

  G5.jpg (Rozmiar: 101,6 KB / Pobrań: 1)
  G5_deg.JPG (Rozmiar: 146,71 KB / Pobrań: 1)
  G5B.JPG (Rozmiar: 289,76 KB / Pobrań: 1)
Półwytrawny (a może już półsłodki?) cydr z odmiany Kronselska. Nieco za mocno nagazowany - stał spokojnie przez kilka tygodni zanim się za niego zabrałem, temperatura w pomieszczeniu <17C - a i tak po otwarciu postanowił udać się na rekonesans. Na szczęście, nauczony doświadczeniem, od pewnego czasu otwieram cydry w zlewie . Problem rozpoznany i zaadresowany - na nowszych partiach producent nakleja już naklejkę o konieczności schłodzenia przed otwarciem. Cydr wykonany metodą Pet-Nat - nie wiem do końca co oznacza to określenie, i czy znaczy to samo dla wszystkich producentów - ale z osadu wnosząc cydr był butelkowany na mętno. W każdym razie, po otwarciu osad wypełnił całą objętość widowiskowym konfetti, przy okazji powodując ogólne wzburzenie. Szczerze mówiąc, nie ma w tym dla mnie nic atrakcyjnego, ale rozumiem, że to taki styl i tak ma być. Cydr okazał się bardzo smaczny. Niewątpliwie jest to zasługa cukru, którego duża ilość przełamała kwas, nadając doskonale zbalansowaną słodycz. Jak przystało na cydr z dużą zawartością cukru resztkowego (moim zdaniem jest to naturalny cukier, zważywszy niską zawartość alkoholu) cydr jest wyraźnie owocowy, satysfakcjonujący i lekko ściągający w ustach. Murowany sukces na każdej imprezie rodzinnej - ten cydr po prostu nie może nie posmakować. Nie ma w nim nic kontrowersyjnego, nie ma w nim wad - jest słodycz, jest rześkość, jest owocowość. Dobra robota!

Kwasowość całkowita: 7,5g/l
Gęstość: ~1,010 (deklarowany cukier resztkowy: 30g/l)
Zawartość siarczynów: 27ppm

Ogólnie oferta tej cydrowni zrobiła na mnie bardzo dobre wrażenie. Jedyna moja uwaga jest taka, że przydałaby się lepsza kontrola stabilności w butelkach. Porównując zaobserwowany stopień nagazowania z deklarowanym na stronie internetowej, oraz ze starszymi recenzjami, odnoszę wrażenie, że część cydrów znacząco dofermentowała. Podobny wniosek nasuwa mi się porównując zmierzone gęstości, z deklarowaną zawartością cukrów resztkowych. Najważniejsze, że jest w tych cydrach jakiś zamysł i jest konsekwentna realizacja. W komunikacji z klientem jest bardzo rzadko spotykany realizm, szczerość i transparentność - dostajemy dokładnie to, co producent obiecuje! OK, zdarzył się jeden wypadek - ale i tak uznanie za odwagę, bo niewielu producentów decyduje się na cydry z cukrem resztkowym. Trzymam kciuki i życzę jak najwięcej gorzkich jabłek w kolejnych sezonach!

Przegląd cydrów: Cydr Radosny

Sat, 19 Oct 2024 12:28:30 +0200

Cydr Radosny to stosunkowo młode cydrowe przedsięwzięcie, prowadzone przez dwóch radosnych i pełnych entuzjazmu chłopaków. Rozwijają się prężnie, zorganizowali fajną miejscówkę, zakupili piękne stalowe zbiorniki - nic tylko robić cydr Oprócz tego świetnie radzą sobie od strony medialnej: aktywnie działają na FB, są obecni na różnych cydrowych wydarzeniach, uczestniczą w cydrowych konkursach, a ich cydry od samego początku goszczą na łamach cydrowych blogów. Wszystko to wygląda bardzo zachęcająco.

Nieco mniej zachęcająca jest cena. Długo wahałem się, czy włączyć te cydry do przeglądu. Za pierwszym razem podczas mojej wizyty na Lipowej w Krakowie, kiedy przyszedłem kupić "po jednym wszystkiego co mają", za Radosne podziękowałem, bo uznałem że 70-80zł za butelkę to jednak jest nieco przesada. Jednak za którymś kolejnym razem, wraz z oswajaniem się cenami, machnąłem ręką i kupiłem. Obok Kwaśnego Jabłka są to absolutnie najdroższe cydry w tym przeglądzie.

Kamieniaki Sur Lie 2022

  R2.jpg (Rozmiar: 108,64 KB / Pobrań: 1)
  R2_deg.JPG (Rozmiar: 147,26 KB / Pobrań: 1)
  R2B.JPG (Rozmiar: 266,36 KB / Pobrań: 2)
Cydr z odmiany grochówka, poddany spontanicznej fermentacji a następnie dojrzewający na drożdżach przez pół roku. Według etykiety, dzięki tym zabiegom cydr zyskał kremową strukturę oraz złożoność. Być może - trudno mi to ocenić, bo według mnie cydr jest zepsuty. Nieprzyjemny zapach, przywodzący na myśl podobne nuty kwasowości lotnej na jakie natknąłem się w przypadku Cydru Swoszowickiego. Nie mam 100% pewności czy to jest kwasowość lotna, część degustatorów określiła to jako taki trochę chemiczny zapach, typu kostka toaletowa (który mógłby być w takim zastosowaniu akceptowalny) - w każdym razie absolutnie do spożywki to nie pasuje. (Swoją drogą, muszę wreszcie uruchomić zestaw do pomiaru kwasowości lotnej, który zalega na strychu już od dobrych kilku lat.). Całość dopełnia drapiący w gardle posmak. Zapłaciłem ze tę butelkę 85zł. Uważam, że to jest skandal.

Kwasowość całkowita: ~7,5g/l
Gęstość: 0,998
Wolne siarczyny ~10ppm, tyleż samo całkowitych.

Spon-tan 2023

  R4.jpg (Rozmiar: 104,9 KB / Pobrań: 1)
  R4_deg.JPG (Rozmiar: 155,82 KB / Pobrań: 1)
  R4B.JPG (Rozmiar: 284,11 KB / Pobrań: 2)
Cydr z wczesnych odmian, m.in. Grafsztynek Inflancki i Kalwila Letnia Fraasa. Fermentowany z udziałem naturalnej mikroflory oraz re-fermentowany w butelce. Na dnie sporo luźnego osadu. Po otwarciu, część cydru postanowiła spon-tanicznie opuścić butelkę, zalewając mi przy tym stół. Nie wiem, może nie mam racji, ala uważam, że cydr który ma temperaturę 18C i przez kilka tygodni stał nieruszany, nie powinien się tak zachowywać po otwarciu. Szczególnie, że na etykiecie nie ma żadnej informacji o dużym stopniu nagazowania, czy konieczności schłodzenia.

W efekcie burzliwego otwarcia, cydr całkiem zmętniał i przybrał zgaszony żółtawo-słomkowy kolor. Całkowicie zaskoczył mnie zapach. Zajęło mi dobrą chwilę, żeby skojarzyć skąd ja to znam - oczywiście - sok z białych winogron! Dokładnie tak pachną winogronowe soki w kartonach. I też niektóre dokładnie tak wyglądają. W smaku cydr jest... pusty - to znaczy najpierw jest kwaśny, na końcu są te winogrona - a pomiędzy nie ma nic. Wrażenie w ustach wodniste. Gdzieś w tle pojawia się bardzo delikatny efekt ściągający.

Kwasowość całkowita: ~4,7g/l
Gęstość: 0,999
Wolne siarczyny ~10ppm, tyleż samo całkowitych.

Atak Jabłuszek 2022

  R3.jpg (Rozmiar: 113,88 KB / Pobrań: 1)
  R3_deg.JPG (Rozmiar: 149,4 KB / Pobrań: 1)
  R3B.JPG (Rozmiar: 264,63 KB / Pobrań: 3)
Cydr z 25 różnych odmian, z dodatkiem rajskich jabłuszek (tak to się nazywa po polsku - ale rozumiem że "jabłuszka krabowe" brzmią bardziej "pro"?). Fermentacja przeprowadzona na dzikich piwowarskich drożdżach Kveik. Cydr sprawia wrażenie spokojnego, ale mimo to jest dość nasycony - podczas nalewania pieni się i pojawiają się w nim bąbelki. Kolor ładny, bardziej intensywny niż w poprzednich cydrach. W zapachu wyraźnie wyczuwalny aromat "jabłuszek krabowych" - rajskie jabłuszka mają taki specyficzny nieco surowy zapach i posmak, który występuje w różnych wariantach w zależności od konkretnej odmiany. Tutaj rajskie jabłuszko w gorszym wydaniu - jak dla mnie ten profil zapachowy jest niezbyt przyjemny. W smaku cienki, wodnisty, wyraźnie ściągający na języku, ale ogólnie mało interesujący, ponownie z wyczuwalną nutą "krabową". Podobna niezbyt przyjemna nuta w posmaku. '

Kwasowość całkowita: ~5,7g/l
Gęstość: 0,999
Nie zawiera siarczynów.

Ej, młody 2023

  R1.jpg (Rozmiar: 98,97 KB / Pobrań: 1)
  R1_deg.JPG (Rozmiar: 130,78 KB / Pobrań: 1)
  R1B.JPG (Rozmiar: 235,39 KB / Pobrań: 3)
Cydr z antonówki z dodatkiem gruszek. Fermentacja spontaniczna. Kolejny cydr, który wyleciał z butelki w momencie otwarcia:

  R1_gejzer.JPG (Rozmiar: 111,38 KB / Pobrań: 4)

Kolor jasny, mętny. Ponownie wyraźnie wyczuwalne winogrona - chociaż tutaj mniej dominujące, pojawia się oprócz nich coś więcej. Cydr kwaśny w smaku, ale to akurat przy Antonówce nie dziwi - chociaż Antonówki nie można się w nim doszukać; jest jakaś namiastka głębi, trochę owocowości. Takie tanie białe wino. Przynajmniej ten jest pozbawiony wad i nie ma żadnego "fuj" w posmaku. (Ciekawe, po tych kilkudziesięciu spróbowanych do tej pory cydrach, sam fakt że nie ma wad zaczynam zaliczać na plus...).

Kwasowość całkowita: ~5,7g/l
Gęstość: 0,999
Wolne siarczyny ~10ppm, całkowite siarczyny ~20ppm.

Red-love 2023

  R5.jpg (Rozmiar: 100,64 KB / Pobrań: 1)
  R5_deg.JPG (Rozmiar: 152,55 KB / Pobrań: 1)
  R5B.JPG (Rozmiar: 268,45 KB / Pobrań: 1)
Różowy cydr, w 80% z odmiany czerwonomiąższowej (gdzieś wyczytałem, że Baya Marisa), z dodatkiem Antonówki i Cytrynówki Zimowej. Nie będę się powtarzał w temacie wyzwań jakie stoją przed cydrownikiem robiącym różowy cydr. Również ten cydr pozostaje pod wyraźnym wpływem odmian czerwonomiąższowych. Kolorowi wyszło to zdecydowanie na dobre: jest to najładniejszy różowy cydr spośród tych kilku, które mam w tym przeglądzie. Smakowo jest zdecydowanie gorzej. W zapachu jest coś, co przypomina taki bardzo sztuczny aromat wiśniowy. Taki rodzaj aromatu, który stara się oddać wrażenie goryczki, i jest w tym celu domieszkowany migdałami. Smakowo kojarzy mi się z rozwodnionym aromatyzowanym napojem smakowym. Konkretnie, coś typu wiśniowy Dzik - mój syn ostatnio lubuje się w takich wynalazkach i radośnie zachęca mnie do próbowania. Ja nie zachęcam.

Kwasowość całkowita: ~4,7g/l
Gęstość: 0,998
Nie zawiera siarczynów.

Mam potrzebę jakoś to podsumować... Może tak: wierze, że chłopaki są pełni dobrych intencji. Zajawili się na robienie cydrów, powysyłali próbki na konkursy i do blogerów (nie do mnie, ja kupowałem). Dostali nagrody, pozytywne recenzje. No ale zejdźmy na ziemię. Konkursy żyją ze zgłoszeń, więc zależy im na tym, żeby jak najwięcej ludzi się do nich zgłaszało - stąd dziesiątki różnych kategorii, setki nagrodzonych butelek. Blogerom też zależy na popularności - mało kto będzie wracał do marudy, która nic tylko kręci nosem i narzeka; no i nikt takiej marudzie nie przyśle próbek za darmo. Stąd obserwowana przeze mnie wielokrotnie słowna ekwilibrystyka: byle tylko znaleźć jakiś pozytyw, byle nie urazić. I potem taki producent nabiera przeświadczenia, że jest cudotwórcą i czego się nie dotnie, zamienia to w arcydzieło warte każdych pieniędzy... Widzę, że pojawiły się nowe cydry z tej cydrowni: Boy Ken (82zł), Zielone Jabłuszko (66zł). Kto wie, może są dobre... Ale ja już się na nie nie skuszę.

Przegląd cydrów: Filomelos

Fri, 18 Oct 2024 07:03:42 +0200

Filomelos jest jedną z trzech polskich cydrowni, która ma w swojej ofercie cydry na bazie odmian cydrowych. Właściwie jest to jedyna cydrownia, która robi cydry praktycznie wyłącznie z takich odmian. Jabłka pochodzą z ich własnych nasadzeń. Kibicuję trzymam kciuki!

Na butelkach nie ma podanego rocznika, ale jest za to numer partii, i na tej podstawie przypisałem cydry do roczników - partia butelkowana w 2024 to rocznik 2023, itd.

Angela 2023

  C1.jpg (Rozmiar: 114,17 KB / Pobrań: 1)
  C1_deg.JPG (Rozmiar: 158,43 KB / Pobrań: 2)
  C1B.JPG (Rozmiar: 234,45 KB / Pobrań: 0)
  C1C.JPG (Rozmiar: 253,71 KB / Pobrań: 0)
Jednoodmianowy cydr z odmiany Angela. Musujący, klarowny, dość jasny w kolorze. Aromat i smak bardzo oryginalny, niespotykany w innych cydrach, wyraźnie owocowy, przywodzący skojarzenia z cukierkami, jakby gruszkowy (?). W ustach wyraźnie ściągające wrażenie, na taki dość szorstki sposób. Kwasowość wystarczająca, żeby nadać cydrowi wrażenie świeżości, ale poza tym w ogóle niewyczuwalna. Brak wad i innych niespodzianek. Pozytywny cydr.

Kwasowość całkowita: ~3,5g/l
Gęstość: 0,997
Wolne siarczyny ~15ppm, całkowite siarczyny 90-100ppm.

Wytrawny 2022

  C2.jpg (Rozmiar: 98,45 KB / Pobrań: 1)
  C2_deg.JPG (Rozmiar: 152,93 KB / Pobrań: 0)
  C2B.JPG (Rozmiar: 186,07 KB / Pobrań: 0)
  C2C.JPG (Rozmiar: 224,7 KB / Pobrań: 0)
Cydr z odmian: Dabinett, Jane oraz Angela. Musujący, klarowny (choć z czasem nieco mętnieje od osadu), o ładnym kolorze. Aromat typowy dla tradycyjnych cydrów. Smak pełny i zrównoważony, z mało dominującymi owocowymi nutami, za to z udziałem aspektów polifenolowych. Kwasowość odpowiednia. Przyjemne wrażenie w ustach, miękkie, pieniące, rozlewające się po języku. Trochę ściągający. Brak wad i dyskusyjnych aromatów. Bardzo prawidłowy tradycyjny cydr w stylu angielskim. Pije się z przyjemnością.

Kwasowość całkowita: ~4g/l
Gęstość: 0,996
Wolne siarczyny ~10ppm, całkowite siarczyny 80-90ppm.

Spokojny 2022

  C3.jpg (Rozmiar: 108,7 KB / Pobrań: 1)
  C3_deg.JPG (Rozmiar: 175,9 KB / Pobrań: 0)
  C3B.JPG (Rozmiar: 250,88 KB / Pobrań: 1)
Cydr zabutelkowany w krachlę. Według strony producenta jest to spokojny odpowiednik poprzednika. Faktycznie jest w pełni spokojny, do tego stopnia że przy otwieraniu nie było absolutnie żadnego syknięcia, przez co nawet naszła mnie wątpliwość czy uszczelka na pewno trzyma (sprawdziłem, dociska). No ale to jest zupełnie inny cydr! Niby ma taką samą nutę przewodnią, ale w porównaniu z poprzednikiem jest bardzo, ale to bardzo mało wyrazisty. Ma dużo mniej zapachu i dużo mniej smaku. Jakby to gdzieś uciekło, zwietrzało. Według etykiety jest to inna partia - więc najpewniej pochodzi z innego zbiornika i z innego zbioru owoców. Jak dla mnie niewypał.

Nota bene, kilka miesięcy temu, zanim jeszcze wpadłem na pomysł robienia tego przeglądu, kupiłem sobie z ciekawości małego Filomelosa: Dabinett+Angela. Tamten cydr był musujący, ale podobnie nieatrakcyjny i rozczarowujący w odbiorze jak powyższy. Wygląda na to, że w przypadku tej cydrowni, dużo zależy od konkretnej partii... a nie powinno!

Kwasowość całkowita: ~4,25 g/l
Gęstość: 0,997
Brak wolnych siarczynów, całkowite siarczyny 70-80ppm.

Różaniecki 2023

  C4.jpg (Rozmiar: 130,4 KB / Pobrań: 1)
  C4_deg.JPG (Rozmiar: 157,08 KB / Pobrań: 0)
  C4B.JPG (Rozmiar: 307,74 KB / Pobrań: 0)
  C4C.JPG (Rozmiar: 298,01 KB / Pobrań: 0)
Półwytrawny cydr. Klarowny, bardzo delikatnie musujący, zamknięty kapslem twist-off. Kolor ładny, nasycony. Zapach przyjemny, przypominający białe wino. Smak wyraźnie słodki, satysfakcjonujący. Dobrze zbalansowany. Wrażenie w ustach delikatnie ściągające. Jest to taki rodzaj cydru, który z pewnością przypadnie do gustu szerokiej grupie konsumentów. Ach ten cukier! ;-)

Kwasowość całkowita: b/d (nie zapisałem...)
Gęstość: ~1,005 (mało dokładny areometr, bo mała próbka)
Brak wolnych siarczynów, całkowite siarczyny 40-50ppm.

Przegląd cydrów: Piwnica Lorka

Wed, 16 Oct 2024 19:16:16 +0200

Oferta Piwnicy Lorka jest owiana tajemnicą. Żadnej strony internetowej, mediów społecznościowych - przynajmniej nic takiego nie znalazłem. W sklepach udało mi się upolować cztery cydry: Kwewri, Bryndal, Beczkowa Grochówka i Ogień. Na jakich odmianach bazują? Opis na etykietach jest bardzo lakoniczny i sprowadza się do tego, że zostały zrobione z jabłek pochodzących ze starych sadów w Beskidzie Wyspowym. Na szczęście jeden ze sprzedawców był dobrze poinformowany i powiedział mi, że rocznik 2022 to głównie Grochówka, zaś 2023 to też Grochówka, ale z dużym udziałem Renet, bo akurat w tamtym sezonie Grochówka nie obrodziła. Wszystko fajnie, tylko na butelkach nie ma podanego rocznika... Nie ma nawet numeru partii Podobno Kwewri to 2022, reszta to 2023 - więc tak zanotowałem...

Kwewri 2022

  E4.jpg (Rozmiar: 92,08 KB / Pobrań: 0)
  E4_deg.JPG (Rozmiar: 138,72 KB / Pobrań: 0)
  E4B.JPG (Rozmiar: 186,79 KB / Pobrań: 0)
Kwewri, do którego nawiązuje nazwa, to tradycyjne gruzińskie gliniane naczynie, służące do dojrzewania trunków - właśnie w takim naczyniu dojrzewał ten cydr. Cydr jest w pełni spokojny, klarowny. Ma świeży aromat oraz coś, co przypomina typowy zapach francuskich cydrów - nie jest to dokładnie to samo, ale bardzo zbliżona nuta. Podejrzewam, że jest to zasługa Grochówki, która - według moich źródeł w cydrowniach - jest uważana za najbardziej cydrową polską odmianę. Ta sama nuta występuje w posmaku, chociaż nie jest on długi. W porównaniu z aromatem, smak cydru jest rozczarowujący: pusty, nijaki, stłumiony. Być może cydr źle się zestarzał w butelce, bo był zamknięty zwykłym korkiem. A może jednak kwewri nie jest do cydru idealnym naczyniem? Za to kwasowość cydru jest idealna - co mnie nieco dziwi, bo myślałem, że Grochówka jest dość kwaśnym jabłkiem; no ale najwyraźniej tak nie jest, albo profesjonaliści mają sposoby żeby sobie z tym poradzić.

Kwasowość całkowita: ~4g/l
Gęstość: 0,998
Brat wolnych siarczynów, całkowite siarczyny ~30ppm.

Bryndal 2023

  E2.jpg (Rozmiar: 99,09 KB / Pobrań: 1)
  E2_deg.JPG (Rozmiar: 140,35 KB / Pobrań: 2)
  E2B.JPG (Rozmiar: 249,08 KB / Pobrań: 1)
Lekko musujący, w pełni klarowny cydr. Aromat podobny do poprzedniego: polsko-cydrowy . Smak przyjemny - nie podejmuje się analizy poszczególnych składowych; po prostu jest smaczny . Kwasowość jest dobrze zbalansowana. Dość pełny w ustach, lekko ściągający. Po przełknięciu aromat jeszcze przez chwilę pozostaje w nosie. Profil czysty, nie ma wad i dyskusyjnych niuansów. Pozytywny cydr.

Kwasowość całkowita: ~4,75g/l
Gęstość: 0,996
Wolne siarczyny ~10ppm, całkowite siarczyny ~10ppm.

Beczkowa Grochówka 2023

  E3.jpg (Rozmiar: 1,09 MB / Pobrań: 0)
  E3_deg.JPG (Rozmiar: 133,58 KB / Pobrań: 0)
  E3B.JPG (Rozmiar: 226,09 KB / Pobrań: 0)
Musujący, klarowny cydr, który - jak sama nazwa wskazuje - dojrzewał w beczce (dębowej). Nie da się ukryć, że ta beczka miała na niego duży wpływ. Przede wszystkim podbiła kolor, który jest zdecydowanie ciemniejszy oraz ładnie nasycony. Poza tym nadała mu ciekawy, nieco słodkawy zapach, przypominający nieco wino deserowe. Ta sama słodycz jest obecna w smaku - choć cydr sam w sobie jest w pełni wytrawny. Oprócz tej słodyczy, w smaku wyraźnie wyeksponowane są drewniane nuty - nie są to nuty spieczonego drewna, nie jest to agresywny dąb - jest to taki po prostu ogólno-drewniany bukiet. Beczka dała temu cydrowi również dodatkowe taniny, które wzbogacają strukturę oraz wrażenie w ustach. To wszystko bardzo fajnie tutaj pasuje. Ale poza tym, w cydrze nie ma wiele więcej - ma bardzo mało smaku. W tle da się wyczuć delikatny niuans brettowy. Co ciekawe, pomimo dość dużej kwasowości, cydr nie sprawia w ogóle wrażenia kwaśnego. Myślę, że jest to kwestia zawartości tanin, które kompensują kwas, podobnie jak cukry. (Ogólnie, im bardziej złożony jest cydr, tym zawartość kwasu może być większa, bez negatywnego wpływu na percepcję smakową.) Ciekawy przykład cydru z wyraźnie zaznaczoną "beczką".

Kwasowość całkowita: ~5,75g/l
Gęstość: 0,998
Brat wolnych siarczynów, całkowite siarczyny ~10ppm.

Ogień 2023

  E1.jpg (Rozmiar: 1,06 MB / Pobrań: 0)
  E1_deg.JPG (Rozmiar: 131 KB / Pobrań: 0)
  E1B.JPG (Rozmiar: 207,7 KB / Pobrań: 0)
Klarowny, pół-musujący cydr, o dość jasnym kolorze. Delikatny zapach oraz smak, niestety skutecznie przesłonięte przez dominujący brett'owy aromat, o stajenno-skórzanym profilu. Ciało pół-pełne; wrażenie w ustach lekko ściągające. Zdecydowanie kwaśniejszy od poprzednika, pomimo mniejszej zawartości kwasu. Na Trybuszonie widzę dość entuzjastyczną recenzję, no ale tam był raczej poprzedni rocznik. Mnie do gustu nie przypadł. Ogólnie fajnie byłoby podawać na butelce informację o roczniku, bo w przypadku cydrów poszczególne roczniki potrafią radykalnie różnić się od siebie.

Kwasowość całkowita: ~5g/l
Gęstość: 0,997
Wolne siarczyny ~10ppm, całkowite siarczyny ~10ppm.

Przegląd cydrów: Kwaśne Jabłko

Fri, 11 Oct 2024 19:50:46 +0200

Kwaśne Jabłko działa już na cydrowej scenie od dłuższego czasu, konsekwentnie stawiając na pełen naturalizm: żadnych siarczynów, żadnych drożdży - po prostu dzikie jabłka, z całym dobrodziejstwem ich naturalnej mikroflory, oraz czas. Trzeba przyznać, że mikroflora to akurat im się udała - aromaty w cydrach z Kwaśnego Jabłka są jedyne w swoim rodzaju.

Z resztą cała oferta jest bardzo... oryginalna i na swój sposób wyjątkowa. Mam tu na myśli zarówno estetykę, specyficzne poczucie humoru przebijające z etykiet, oraz zupełnie nie przystającą do całokształtu politykę cenową. Płakałem jak kupowałem. Chociaż wszystko ma swoje dobre strony: dzięki absurdalnym wręcz cenom, wciąż na stanie zachowało się wiele archiwalnych roczników i można na ich podstawie prześledzić, jak ewoluowały ich cydry na przestrzeni lat.

Reserva Kloben 2019

  T4.jpg (Rozmiar: 106,08 KB / Pobrań: 2)
  T4_deg.JPG (Rozmiar: 155,76 KB / Pobrań: 4)
Miałem trochę obawy, że ten cydr może najlepsze lata mieć już za sobą - ma już przecież 5 lat, a na dodatek był zamknięty zwykłym korkiem. Cydry ogólnie nie starzeją się dobrze, a już na pewno nie zyskują na mikro-utlenianiu, w przeciwieństwie do wina. Na szczęście ten cydr przeżył i ma się bardzo dobrze.

W pełni spokojny, idealnie klarowny, o bardzo ładnym nasyconym kolorze. Zachęcony, zabrałem się za wąchanie, spodziewając się poczuć pełne spektrum owocowych aromatów i polifenoli - a tu zamiast tego, ku mojemu bezbrzeżnemu zdziwieniu... grzyby! Ten cydr centralnie pachnie grzybami. Czysty, niczym niezmącony aromat. I dokładnie te same grzyby w smaku. Niesamowite, czegoś takiego nigdy wcześniej nie spotkałem. Trudno powiedzieć, co tam jeszcze jest pod tymi grzybami - na pewno cydr jest dość kwaśny, ale szczerze mówiąc nie wyczuwam tam innych nut. Wrażenie w ustach jest dość proste, struktura i posmak nie zdradzają aspektów tanicznych.

Dokładnie jak Cydr Tradycyjny z Trzebnicy, który pachnie świeżo wyprawioną skórą - ten również może służyć jako modelowy przykład aromatu, tyle że grzybowego. Z całą pewnością cydr sam w sobie jest niezwykle oryginalny - pytanie tylko czy ma potencjał na bycie czymś więcej niż bardzo drogą (88zł) ciekawostką? Gdyby te grzyby były elementem jakiegoś złożonego bukietu... ale tutaj nic poza tymi grzybami nie ma.

Kwasowość całkowita: ~6,5g/l
Gęstość: 0,999
Nie zawiera siarczynów.

Stare Sady 2019

  T5.jpg (Rozmiar: 103,24 KB / Pobrań: 1)
  T5_deg.JPG (Rozmiar: 156,22 KB / Pobrań: 3)
Absolutny cenowy rekordzista w tym zestawieniu: 97zł za butelkę. Również całkowicie spokojny, idealnie klarowny, choć o zdecydowanie jaśniejszym kolorze. W zapachu przywodzi na myśl dojrzałe deserowe wino. Czy są to deklarowane przez producenta nuty wanilii i przypraw - nie podejmuję się rozstrzygać; ale pachnie bardzo ładnie. Smak ustępuje nieco zapachowi. Bukiet jest przyjemny, ale przesłonięty przez zbyt dużą kwasowość. Gdzieś spod spodu przebija się niuans Brett'owy. Poza tym struktura prosta, choć wrażenie w ustach jest przyjemne. Brak wyczuwalnych tanin i istotnego posmaku. Gdyby tylko był mniej kwaśny, byłby to cydr który mógłbym pić z przyjemnością.

Kwasowość całkowita: ~7g/l
Gęstość: 0,999
Nie zawiera siarczynów.

Jabol Różowy 2020

  T7.jpg (Rozmiar: 114,85 KB / Pobrań: 2)
  T7B.JPG (Rozmiar: 115,08 KB / Pobrań: 2)
  T7_deg.JPG (Rozmiar: 161,01 KB / Pobrań: 2)
Musujący cydr przypominający kolorem rozcieńczone nieco Campari. Interesujący kolor, bardzo niestandardowy. Sporo osadu na dnie, na szczęście dość ciężkiego i zbitego; nie powoduje zmętnienia. Zapach jest... malowniczy, jeśli można tak powiedzieć - parujący las po deszczu, miękkie leśne runo... Najpewniej jakaś pochodna znajomych z poprzedniego rocznika grzybków. W smaku wyraźna dominacja takiej... wilgotnej leśnej ściółki. Poza tym dość kwaskowy, rześki, odrobinę owocowy. Delikatnie ściągający w ustach. Ciekawe doświadczenie, szczególnie jak na różowy cydr.

Kwasowość całkowita: ~5,5g/l
Gęstość: 0,998
Nie zawiera siarczynów.

Pasłęka 2021

  T3.jpg (Rozmiar: 122,59 KB / Pobrań: 1)
  T3B.JPG (Rozmiar: 132,43 KB / Pobrań: 1)
  T3_deg.JPG (Rozmiar: 173,67 KB / Pobrań: 1)
Półwytrawny cydr. Musujący, klarowny, bardzo jasny, o wyraźnie zaznaczonych nutach fermentacji jabłkowo-mlekowej. Silnie wyeksponowany zapach ogórkowo-jogurtowy, typowy dla FJM. Kwasowość dość wysoka, ale ze względu na łagodniejszy charakter kwasu mlekowego i stosunkowo dużą ilość cukru, niedominująca. Aromaty owocowe obecne, ale bardzo stłumione. Wrażenie w ustach przyjemne, okrągłe (ach ten cukier...). Brak aspektów tanicznych i istotnego posmaku. Wolny od Brett ;-). Przyjemny acz rześki cydr.

Kwasowość całkowita: ~7,5g/l
Gęstość: 1,010
Nie zawiera siarczynów.

Antonówka 2021

  T12.jpg (Rozmiar: 115,83 KB / Pobrań: 2)
  T12B.JPG (Rozmiar: 136,74 KB / Pobrań: 1)
  T12_deg.JPG (Rozmiar: 139,34 KB / Pobrań: 3)
Antonówka to może i tam jest, ale jedyne co w tym cydrze czuć to kwas oraz taki skórzano-koński Brett, którego tętent rozbrzmiewa w gardle jeszcze długo po przełknięciu. Poza tym cienkie ciało i może, może, lekki efekt ściągania w ustach. Jak lubię takie smrodki, to w tym przypadku, na takim kwaśnym prostym cydrze, to jakoś tak w ogóle to nie pasuje. Zdecydowanie przydałaby się na etykiecie jakaś informacja/ostrzeżenie.

Kwasowość całkowita: ~5,5g/l
Gęstość: 0,995
Nie zawiera siarczynów.

Jabol Żółty 2022

  T2.jpg (Rozmiar: 105,81 KB / Pobrań: 1)
  T2B.JPG (Rozmiar: 117,9 KB / Pobrań: 1)
  T2_deg.JPG (Rozmiar: 146,02 KB / Pobrań: 1)
Silnie musujący cydr, klarowny, w jasnym kolorze. W butelce mało osadu. W zapachu i smaku dominuje Brett, taki typu skórzano-stajennego. Dla mnie przyjemny, ale jak wspominałem, ja takie klimaty lubię. Poza tym nie ma w nim nic innego - kwas i Brett.

Kwasowość całkowita: ~6g/l
Gęstość: 0,999
Nie zawiera siarczynów.

Jabol Bury 2022

  T6.jpg (Rozmiar: 104,64 KB / Pobrań: 1)
  T6B.JPG (Rozmiar: 120,44 KB / Pobrań: 1)
  T6_deg.JPG (Rozmiar: 147,77 KB / Pobrań: 1)
Musujący cydr, klarowny, o bardzo ładnym herbacianym kolorze. Zapachu praktycznie brak. Kwaskowy i lekko ściągający w ustach. Smak jakby gdzieś uleciał, pusty.

Kwasowość całkowita: ~5,5g/l
Gęstość: 1,000
Nie zawiera siarczynów.

Jabol Oranż 2023

  T1.jpg (Rozmiar: 102,48 KB / Pobrań: 1)
  T1B.JPG (Rozmiar: 129,02 KB / Pobrań: 1)
  T1_deg.JPG (Rozmiar: 149,11 KB / Pobrań: 1)
W momencie otwarcia, w butelce wzbił się gruby osad, który w natychmiast zanieczyścił całą objętość kotłującymi się farfoclami. Nieprzyjemny widok i zniechęcający do serwowania. Po pewnym czasie cydr się wymieszał i stał się jednolicie mętny, przy okazji osiągając faktycznie pomarańczowy kolor. W zapachu początkowo wyraźnie wyczuwalna kwasowość lotna, ustępująca z czasem miejsca nutom kojarzącym się sztucznym marcepanem, znajomym z migdałowych aromatów do ciast; z dodatkiem pestki moreli. W smaku równomiernie kwaśny, cienki i bez tanicznych wrażeń. Po przełknięciu nieco drażniący w gardle.

Kwasowość całkowita: ~6,5g/l
Gęstość: 1,002
Nie zawiera siarczynów.

---
Dość, przelało mi się... Muszę sobie zrobić kilka dni przerwy. Albo tydzień.

Przegląd cydrów: Tabun

Thu, 10 Oct 2024 16:44:25 +0200

Tabun działa na Pomorzu i tym samym wypełnia cydrową lukę w tamtym rejonie Polski. Jest częścią kompleksu gastro/agro-turystycznego, który skupia się wokół lokalnej restauracji, będącej zdaje się również głównym kanałem dystrybucyjnym cydrowni. Nie wiem dokładnie jaka jest bieżąca oferta. Strona internetowa tego nie podaje. W sklepie w Krakowie udało mi się zdobyć dwa cydry: Renety oraz Rosé, ale z całą pewnością mają szerszą ofertę. W menu restauracji, wśród "cydrów z naszej cydrowni" widzę jakiś cydr na bazie angielskich jabłek; Trybuszon wspominał coś o cydrach Żongler, Antonówka czy Klasyczny; gdzieś indziej rzucił mi się jeszcze w oczy "Cydr z Otomina". No cóż, to co mam będzie musiało wystarczyć, bo do Gdańska na razie się nie wybieram.

Renety 2023

  I1.jpg (Rozmiar: 107,53 KB / Pobrań: 1)
  I1_deg.JPG (Rozmiar: 137,04 KB / Pobrań: 3)
Ten cydr wziął mnie z zaskoczenia. Przyczajony niczym mój kot, w ukryciu czekający aż ktoś uchyli drzwi do jego ulubionego garażu, wystrzelił z butelki niczym gejzer, gdy tylko ją otworzyłem. A nie był wstrząśnięty ani zmieszany - stał sobie spokojnie przez dobre kilka tygodni! Na szczęście erupcja trwała dosłownie moment, więc niewiele cydru się zmarnowało. Niemniej jednak, dość wysokie nagazowanie, w połączeniu z drobnym i luźnym drożdżowym osadem na dnie, zadziałały jak mieszanka wybuchowa. Polecam porządnie schłodzić, bo szkoda żeby taki porządny cydr się marnował

Bardzo fajny cydr. Jasny, ale w ładnym odcieniu. Dość klarowny, choć nie w pełni, ze względu na poderwany z dna osad. Ładny zapach, na który składają się różne owocowe nuty. Smak ciekawy, wielowymiarowy, odpowiednio rześki (dobra kwasowość). Aromatyczny, igrający w nosie w trakcie przełykania. Wrażenie w ustach satysfakcjonujące. Lekko ściągający i pozostawiający posmak. Jeden z nielicznych cydrów, po które mógłbym sięgnąć dla przyjemności.

Kwasowość całkowita: ~5,5g/l
Gęstość: 0,997
Nie zawiera siarczynów.

Rosé 2023

  I2.jpg (Rozmiar: 93,26 KB / Pobrań: 1)
  I2_deg.JPG (Rozmiar: 126,84 KB / Pobrań: 2)
Tak jak już wspominałem przy okazji Pfeiffer's Cider, zrobienie dobrego różowego cydru jest trudnym zadaniem dla cydrownika. Trudniejszym niż zrobienie dobrego cydru wytrawnego. Bo o ile w przypadku wytrawnych cydrów, potencjalna baza odmian którymi można się posłużyć jest praktycznie nieograniczona, o tyle odmian czerwonomiąższowych jest bardzo niewiele. Do tego czerwonomiąższowe odmiany samodzielnie nie dają dobrych cydrów - a siłą rzeczy, dla nadania koloru, muszą stanowić dużą część nastawu. Na razie nie trafiłem na smaczny różowy cydr, również sam nie mam na tym polu sukcesów. Ten cydr nie jest pod tym względem wyjątkiem.

Kolor zaliczony - jest wprawdzie taki wpadający w jasny brąz, może trochę koralowy - ale na pewno wygląda estetycznie i oryginalnie. Lekko musujący, klarowny, choć z czasem nieco mętniejący od osadu. Zapach - moim daniem pochodna czerwonych odmian - kojarzy mi się z rajskimi jabłuszkami: surowy, niedojrzały, nieprzyjemny. Smakowo neutralna baza, z podobną nieprzyjemną surową nutą. Kwasowość odpowiednia, nadająca cydrowi lekkość i rześkość.

Rozumiem, że profil cydru idzie tutaj w parze z kolorem, stąd pole manewru jest bardzo ograniczone. Ale jakby go przynajmniej trochę dosłodzić, złamać czymś ten dziwny posmak - z pewnością wyszłoby mu to na dobre.

Kwasowość całkowita: ~5,5g/l
Gęstość: 0,997
Nie zawiera siarczynów.

Przegląd cydrów: Dwaj Bracia

Thu, 10 Oct 2024 10:27:29 +0200

Cydrownia Dwaj Bracia funkcjonuje od bardzo niedawna - obecny rocznik jest dopiero drugim, jaki wypuścili na rynek. Bracia (bo wygląda na to, że cydrownicy faktycznie są braćmi) robią cydry na bazie odmian deserowych, i robią je bardzo porządnie - co jest miłą odmianą po tym czego miałem okazję doświadczać w ostatnich kilku dniach. Mają w ofercie zarówno cydry normalne jak i smakowe. Wypuszczają bardzo krótkie serie - dosłownie po kilkaset butelek - stąd też niektóre z bieżącego rocznika już się pokończyły. Z normalnych cydrów, udało mi się dostać trzy: Antonówka, Alwa Naturalna oraz Rajska Kronselka.

Antonówka

  W1.jpg (Rozmiar: 95,43 KB / Pobrań: 2)
  W1_deg.JPG (Rozmiar: 135,35 KB / Pobrań: 3)
  W1B.JPG (Rozmiar: 257,57 KB / Pobrań: 3)
  W1C.JPG (Rozmiar: 237,52 KB / Pobrań: 2)
Cydr tak na prawdę z dwóch odmian: tytułowej Antonówki oraz Alwy - prawdopodobnie dla złamania Antonówkowej kwasowości. Kwasowość złamać się udało i osiągnięty poziom 4,5g/l doskonale do tego cydru pasuje. Niestety, złamana została również sama Antonówka - w porównaniu z innymi cydrami z tej odmiany, ten jest bardzo mało "antonówkowy". Da się gdzieś tam pod spodem doszukać Antonówki, jest jej odrobinę w posmaku - ale ogólny profil tego cydru uciekł w kierunku typowego cydru z odmian deserowych. Czuć w nim taką charakterystyczną deserową skórkę/pestkę/ogonki - nie wiem konkretnie co powoduje ten smak, ale jest mi on dobrze znany z cydrów na bazie deserowych odmian. Cydr jest jasny, nieco mętny i bardzo lekko nasycony; po nalaniu szybko staje się całkiem spokojny. Zapach przyjemny, ale mało intensywny. Smak lekki, również przyjemny, z delikatnym posmakiem od-antonówkowym. Struktura i wrażenie w ustach typowe dla użytych odmian, cienkie. Profil czysty, bez wad i dyskusyjnych niuansów. Pozytywny cydr, aczkolwiek prosty.

Kwasowość całkowita: ~4,5g/l
Gęstość: 0,999
Nie zawiera siarczynów.

Alwa Naturalna

  W4.jpg (Rozmiar: 101,33 KB / Pobrań: 2)
  W4_deg.JPG (Rozmiar: 149,91 KB / Pobrań: 0)
  W4B.JPG (Rozmiar: 246,72 KB / Pobrań: 1)
  W4C.JPG (Rozmiar: 208,8 KB / Pobrań: 1)
Jak sama nazwa wskazuje, cydr na bazie jabłek odmiany Alwa. Kolor jasny, w pełni klarowny, musujący. Zapach wyraźny, przyjemny - powiedziałbym że taki jabłkowy, co wbrew pozorom w cydrach nie zdarza się często. Dobra kontrola kwasowości. Natomiast smak, w porównaniu z zapachem, zaskakująco mało intensywny. Wrażenie w ustach i struktura - neutralne, proste. Jest to solidnie zrobiony cydr, o czystym profilu, bez wad i dziwnych niuansów. Poprawny, ale mało interesujący. Jest to taki rodzaj cydru, który ja osobiście widzę w roli bazy do drinka. Tak jak niedaleko spada jabłko od jabłoni, tak i cydr do jabłka daleko się nie ucieknie - inne cydry z Alwy też takie są.

Kwasowość całkowita: ~4g/l
Gęstość: 0,995
Nie zawiera siarczynów.

Rajska Kronselka

  W2.jpg (Rozmiar: 105,63 KB / Pobrań: 1)
  W2_deg.JPG (Rozmiar: 152,63 KB / Pobrań: 2)
  W2B.JPG (Rozmiar: 245,16 KB / Pobrań: 1)
  W2C.JPG (Rozmiar: 247,2 KB / Pobrań: 0)
Jabłka odmian Kronselska oraz Cesarz Wilhelm, okraszone rajskimi jabłuszkami. Jasny, ładny kolor, klarowny. Nasycony, ale po nalaniu nie musuje. W zapachu wyczuwalne nuty rajskich jabłuszek - faktycznie, tak jak podano na etykiecie, można powiedzieć że to jest taka wytrawna śliwka. Smak również wyraźnie podąża w kierunku rajskich jabłuszek - nieco zbyt surowych i szorstkich - przesłaniając tym samym walory odmian bazowych. W smaku wyczuwalna przewodnia nuta śliwki. Wrażenie w ustach przyjemne i wyraźnie ściągające, które mnie osobiście bardzo odpowiada. Delikatny posmak. Podobnie jak poprzednio: solidna robota cydrownika, celne wyczucie kwasowości i brak jakichkolwiek wad. I to bez używania siarczynów!

Kwasowość całkowita: ~4,75g/l
Gęstość: 0,996
Nie zawiera siarczynów.

Szkoda marnować taki warsztat na deserowe odmiany! Kolejny etap: jabłka

Przegląd cydrów: Pfeiffer's Cider

Tue, 08 Oct 2024 21:46:06 +0200

Pfeiffer's Cider to dość nowa cydrowa inicjatywa, która produkuje cydry w kooperacji z winnicą De Sas Winery. Oferta składa się z trzech cydrów: wytrawny/spokojny, wytrawny/musujący oraz różowy. Pierwsze dwa dostępne są w dwóch wariantach: butelkowane w zwykłe 0,5l oraz w oryginalne, ładne i zgrabne 0,75l. Cydr różowy widziałem tylko w jednej wersji: w przezroczystej szampańskiej butelce.

Pfeiffer's Cider - wytrawny/spokojny

  K3.jpg (Rozmiar: 94,95 KB / Pobrań: 2)
  K3_deg.JPG (Rozmiar: 129,1 KB / Pobrań: 1)
  K3B.jpg (Rozmiar: 247,85 KB / Pobrań: 2)
W skład cydru wchodzą cztery odmiany: Reneta, Grochówka, Fantazja oraz Gold Milenium. Dwie ostatnie to odmiany deserowe i to właśnie one zdominowały ten cydr. Jest to typowy cydr z deserowych odmian - poznaję, bo przez lata sam takie robiłem . Zapach dość neutralny, struktura cienka, smak i finisz nieco gorzkawy i jakby pestkowy...

...i doskonale mi znany! Dokładnie go kojarzę z moich wczesnych cydrów. Frapował mnie i... nagle zniknął - wraz ze zmianą sposobu mielenia jabłek. Nabrałem wtedy podejrzeń, że stara rozdrabniarka rozcinała pestki, a kilkugodzinna maceracja z dodatkiem pektoenzymu wydobywała z nich wewnętrzną goryczkę. Może coś w tym jest, a może to jednak była kwestia jabłek - wtedy dużo robiłem na grupie Jona* (Jonaprince, Jonagold, etc.).

Na pewno na pochwałę zasługuje solidna praca winiarza/cydrownika, który zrobił idealnie spokojny cydr - jako jedyny (na razie) w pełni zasługuje na to miano: ani bąbelka, pełen spokój . Również trzeba pochwalić doskonałe opanowanie kwasu - biorąc pod uwagę odmiany bazowe, zejście z kwasowością poniżej 4g/l ociera się o magię. Nie dam sobie ręki uciąć, ale ten cydr - chyba - do pewnego stopnia przeszedł fermentację jabłkowo-mlekową.

Osobiście piję ten cydr z sentymentem. To jest doskonale zrobiony cydr - z jabłek, z których nic lepszego nie da się zrobić.

Kwasowość całkowita: nieco poniżej 4g/l
Gęstość: 0,996
Nie zawiera siarczynów.

Pfeiffer's Cider - wytrawny/musujący

  K2.jpg (Rozmiar: 92,81 KB / Pobrań: 1)
  K2_deg.JPG (Rozmiar: 146,45 KB / Pobrań: 1)
  K2B.jpg (Rozmiar: 226,5 KB / Pobrań: 0)
Cydr o takim samym bazowym profilu jak poprzednik, choć nieco bardziej rześki, za sprawą minimalnie większej kwasowości oraz obecności bąbelków. Klasyka cydru z odmian deserowych.

Kwasowość całkowita: ~4,5g/l
Gęstość: 0,996
Nie zawiera siarczynów.

Przegląd cydrów: Eko-Farma (Frys)

Tue, 08 Oct 2024 18:13:03 +0200

Eko-Farma oferuje dwa cydry: wytrawny/musujący Frys oraz wytrawny/spokojny Jabłecznik Staropolski.

Jabłecznik Staropolski

  B2.jpg (Rozmiar: 1,04 MB / Pobrań: 2)
  B2_deg.JPG (Rozmiar: 156,64 KB / Pobrań: 3)
Porządny cydr w stylu nowoczesnym o wyraźnym sznycie fermentacji jabłkowo-mlekowej. Klarowny i o ładnym kolorze. Przyjemny zapach, który nieco z czasem ewoluuje: początkowo, zaraz po otwarciu - delikatne nuty mlekowe, które jednak bardzo szybko znikają, potem jakby delikatny aromat słodkich przypraw, a pod koniec butelki, wraz z pojawieniem się osadu, pojawiają się cytrusy. Cydr nie jest w pełni spokojny, nawet lekko pieni się podczas nalewania; ale po nalaniu nie musuje. Delikatna, okrągła kwasowość o wyczuwalnym mlekowym charakterze (nie chodzi tutaj o nawiązania do nabiału, tylko o to, że kwas mlekowy jest w odbiorze inny niż jabłkowy). Profil smakowy zrównoważony, typowy dla cydrów z FJM: poważny, nieco stłumiony, mało owocowy. Kwasowość dobrze wyważona. Struktura, wrażenie w ustach: dość pełne jak na cydr nowoczesny, ale bez niespodzianek. Bardzo subtelnie zaznaczona minimalna taniczność. Solidna robota.

Kwasowość całkowita: ~4,5g/l
Gęstość: 0,997
Nie zawiera siarczynów.

Frys

  B1.jpg (Rozmiar: 114,02 KB / Pobrań: 1)
  B1_deg.JPG (Rozmiar: 146,35 KB / Pobrań: 1)
Również solidny cydr z cechami fermentacji jabłkowo-mlekowej. Musujący odpowiednik poprzednika, choć o mniej wyrazistym zapachu (co jest ciekawe, bo musujące cydry zwykle pachną intensywniej) i z nieco bardziej podkreślonym wpływem FJM w smaku.

Kwasowość całkowita: ~4,5g/l
Gęstość: 0,997
Nie zawiera siarczynów.