Jakie polskie jabłka (odmiana, czas zbioru, czas zakupu, wygląd...) wybierać na cydr?

[tibek]

Odnośnie kompensacji kwasu przez cukier - jakieś pojęcie jak to jest organoleptycznie daje skala umownej słodkości Rieslinga, która bazuje nie na cukrze resztkowym jak w przypadku "normalnych" win, lecz na stosunku cukru do kwasu oraz pH.
https://drinkriesling.com/tasteprofile/thescale

PS. Moim zdaniem Topaz jest super na jednoodmianowy, ale żeby dodać mu trochę kwasowego pazura blend fifty-fifty z Renetą.