Dojrzewanie w dębowych beczkach.

[tibek]

Z dodawaniem drewna w postaci "nie beczki" jest tak, że dostępne są różne wielkości, od pyłu po dość duże sztabki (chociaż najłatwiej dostępne są płatki i kostka 1x1x1 cm) - imho im większe i im mocniej palone tym lepiej. Mniej drewnianie jest też jak dłuższy czas z mniejszą ilością drewna niż dużo drewna, krótki czas. Żeby zmniejszyć agresywność tanin można je wcześniej chwilę pogotować.