2021-03-23 10:58 AM
Siarkowanie przed fermentacją ma na celu stłumienia naturalnej/dzikiej mikroflory, żeby nie konkurowała z drożdżami szlachetnymi. Jak masz pasteryzowany sok to nie ma zasadniczo potrzeby siarkować przed fermentacją. Możesz zasiarkować po fermentacji, jak już się całkiem zakończy (siarkowanie w trakcie lub "pod koniec" nie ma sensu) dawką 50ppm, żeby ochronić przed ewentualnymi infekcjami i utlenianiem. Siarkowanie pomaga, ale samo w sobie nie daje gwarancji - infekcji unika się przede wszystkim przez ograniczenie kontaktu z powietrzem. Młody cydr trzeba przelać "pod korek" do mniejszego naczynia, zamknąć rurką i nie otwierać aż do butelkowania. Dodatek niewielkiej ilości siarki nie przeszkadza w późniejszej refermentacji w butelkach.