Białe plamy na cydrze.

[robpat]

Witam, to mój pierwszy post. Mam trochę doświadczenia w produkcji win ale Polski to mój drugi język także proszę łagodnie oceniać gramatykę...Moję zdanie to takie; plamy wyglądają na pleśń (grzyb/drożdże). Z tego zdjęcia wygląda na to że zbyt duża powierzchnia cydru była odsłonięta w czasie fermentacji - najlepiej mieć jak najbardziej pełne pojemniki do fermentacji - tyle aby się tylko nie wylewało. Ta zbyt duża powierzchnia była narażona na dwie rzeczy 1). przy mało intensywnej fermentacji lub szybko zakończonej fermentacji (a potem dłuższego odstania), natleniła się spokojnie stojąca powierzchnia cydru i wyrosła taka pleśń - cydr, ponieważ ma stosunkowo niskie stężenie alkoholu to jest szczególnie na to narażony - powyżej 11% alk jest już lepiej. 2). jak pojemnik jest nie-pełny i zostaję duża przeszczeń nad cydrem, woda się skrapla na wewnętrznej ściance pojemnika nad cydrem i spływa delikatnie na powierzchnie cydru - a jak fermentacja przechodzi spokojnie i powierzchnia się nie wymiesza z resztą cydru, to tworzy się warstwa rozcieńczona na powierzchni gdzie jest trochę cukru, trochę alkoholu i sporo tlenu - to dobre warunki na pleśń, bakterie (np. aceto) i drożdże (np. takie do sherry).   

Moim zdaniem jeszcze nie ma tragedii - nie ma tego dużo. Można delikatnie usunąć pleśń i zlać ale już w reżimje bez tlenowym, czyli utrzymywać "full" pojemniki i stosować siarkę w dalszych operacjach.