2021-09-14 12:46 PM
Ograniczenie dostępu tlenu do soku czy on jest klarowany, filtrowany, czy z kawałkami to jest najważniejejsze. Wiem że to nie kompletnie odpowiednie porównanie, ale czerwone wino się fermentuję razem z skórkami, miąższem (i każdym pająkiem, jaszczurką i myszą która wpadnie przy zbiorach mechanicznych) i nie ma problemu z pleśnia - bo różnymi sposobami jest ograniczony dostęp tlenu do powierzchni soku.