Przegląd cydrów: Zywer

[Bartek]

Wino ma inną biochemię, nie wszystko co dobre dla wina sprawdza się w cydrze. Na prostych cydrach z odmian nisko-tanicznych, FJM mi się nie sprawdziło. Być może coś wniesie do cydrów z odmian cydrowych - tam teoretycznie ma większy potencjał, bo polifenole są również prekursorami aromatów, więc na ich bazie mikroorganizmy mogą zdziałać coś więcej. U mnie FJM nie zachodziła spontanicznie. Być może taka lokalna mikroflora. Bakterie FJM potrzebują też tak >17C - ja zwykle fermentuję w niższych. Ale potem też nie obserwowałem. Keevingi są wyczerpane pokarmowo, FJM nie ma jak konkurować z drożdżami, a potem nie ma na czym się rozwinąć - przynajmniej tak sobie to tłumaczę Przeważnie troszkę siarkuje przed butelkowaniem, żeby przeciwdziałać nieuchronnemu natlenianiu. To też na pewno ma wpływ na zniechęcenie FJM, te bakterie bardzo nie tolerują siarki.