2024-11-20 09:10 AM
Cześć
Zrobiłem wczoraj analizę cydru z tego roku. Dla porównania cydr, białe wino i czerwone wino.
Sok jabłkowy miał 13 Brix, dosłodzony cukrem 25 g/l - stąd sporo alkoholu.
Jeszcze kończy powoli fermentację - stąd niewielki cukier.
Kwasowość (pH) jeszcze trochę za wysoka (niskie), FJM brak. Organoleptycznie w porządku.
Całkiem sporo glicerolu, to dobrze.
Zastanawia mnie skład kwasów. Skąd kwas winowy z całkiem sporej ilości?
Zastanawia mnie duży ekstrakt - większy niż w białym winie.
A przy tym bardzo niska zawartość polifenoli...
Zastanawia mnie, co to jest kwas glukonowy i skąd się wziął? W winie jest on miarą infekcji szarą pleśnią, ale w jabłkach?
Zrobiłem wczoraj analizę cydru z tego roku. Dla porównania cydr, białe wino i czerwone wino.
Sok jabłkowy miał 13 Brix, dosłodzony cukrem 25 g/l - stąd sporo alkoholu.
Jeszcze kończy powoli fermentację - stąd niewielki cukier.
Kwasowość (pH) jeszcze trochę za wysoka (niskie), FJM brak. Organoleptycznie w porządku.
Całkiem sporo glicerolu, to dobrze.
Zastanawia mnie skład kwasów. Skąd kwas winowy z całkiem sporej ilości?
Zastanawia mnie duży ekstrakt - większy niż w białym winie.
A przy tym bardzo niska zawartość polifenoli...
Zastanawia mnie, co to jest kwas glukonowy i skąd się wziął? W winie jest on miarą infekcji szarą pleśnią, ale w jabłkach?