2018-01-12 08:40 AM
Nie zaszkodzi, ale nie daj się zwariować i nie idź na wyścigi z piwowarami, którzy sterylizują wszystko, wielokrotnie, i na śmierć. Sok jabłkowy to nie sterylna brzeczka piwna. Przede wszystkim ma dużo niższe pH, co samo w sobie stanowi ochronę bo stwarza mniej korzystne warunki dla rozwoju mikroorganizmów.
Poza tym popatrz na to w ten sposób. Jak robisz cydr z jabłek, to te jabłka zrywasz z drzew, czasem zbierasz z ziemi, trafiają się liście i trawa. Płuczesz je wodą, mielisz, wyciskasz (te urządzenia też nie są sterylne) - i fermentujesz. Na tym etapie wystarczy porządnie umyć wodą wszystko co ma kontakt z sokiem. Tak na prawdę umyte powinno być dwa razy: pierwszy raz po poprzedniej robocie, bo nie ma nic gorszego jak zarośnięty sprzęt.
Inna sprawa po fermentacji, jak będziesz zlewał znad osadu, czy butelkował - wtedy higiena jest dużo ważniejsza i wszystko co ma kontakt z cydrem warto przepłukać piro. Drożdże które do tej pory dominowały i zabierały pożywienie innym mikroorganizmom powoli odchodzą, co daje wreszcie pole do manewru konkurencji. A dodatkowo przelewanie powoduje że cydr zyskuje kontakt z powietrzem, gdzie większość infekcji potrzebuje właśnie tlenu.
Dlatego, oprócz zachowania czystości, na tym etapie można dodać 50ppm SO2 (co odpowiada dawce 0,5g piro / 5L), co zapewni dodatkową ochroną zarówno przed mikroorganizmami jak i utlenianiem. Tylko z tym dodawaniem SO2 trzeba poczekać jak fermentacja na dobre się skończy. Ja zwykle pierwszy raz zlewam znad osadu po 3-4 tygodniach i wtedy też dodaję SO2. Z tym że tu również nie daj się zwariować - jak zaczynasz od pasteryzowanego soku na prawdę niewiele może Cię zaskoczyć.
Poza tym popatrz na to w ten sposób. Jak robisz cydr z jabłek, to te jabłka zrywasz z drzew, czasem zbierasz z ziemi, trafiają się liście i trawa. Płuczesz je wodą, mielisz, wyciskasz (te urządzenia też nie są sterylne) - i fermentujesz. Na tym etapie wystarczy porządnie umyć wodą wszystko co ma kontakt z sokiem. Tak na prawdę umyte powinno być dwa razy: pierwszy raz po poprzedniej robocie, bo nie ma nic gorszego jak zarośnięty sprzęt.
Inna sprawa po fermentacji, jak będziesz zlewał znad osadu, czy butelkował - wtedy higiena jest dużo ważniejsza i wszystko co ma kontakt z cydrem warto przepłukać piro. Drożdże które do tej pory dominowały i zabierały pożywienie innym mikroorganizmom powoli odchodzą, co daje wreszcie pole do manewru konkurencji. A dodatkowo przelewanie powoduje że cydr zyskuje kontakt z powietrzem, gdzie większość infekcji potrzebuje właśnie tlenu.
Dlatego, oprócz zachowania czystości, na tym etapie można dodać 50ppm SO2 (co odpowiada dawce 0,5g piro / 5L), co zapewni dodatkową ochroną zarówno przed mikroorganizmami jak i utlenianiem. Tylko z tym dodawaniem SO2 trzeba poczekać jak fermentacja na dobre się skończy. Ja zwykle pierwszy raz zlewam znad osadu po 3-4 tygodniach i wtedy też dodaję SO2. Z tym że tu również nie daj się zwariować - jak zaczynasz od pasteryzowanego soku na prawdę niewiele może Cię zaskoczyć.