2025-05-30 02:31 PM
Super! Te odmiany dają bardzo fajną bazę (struktura/ciało, kolor, posmak). Samodzielnie są zbyt intensywne jak na "polskie" gusta, ale w mieszance rzędu 40% powinno być w sam raz. Ale to trzeba będzie popróbować, bo jabłka z młodych drzew są mniej taniczne - rozwijają skrzydła dopiero po dobrych kilku latach.
Na pewno będziesz potrzebował dokwasić, bo docelowo potrzebujesz ~4-5g/L kwasu jabłkowego, a np. Dabinett będzie miał 2-3g/L. Do dokwaszania oczywiście bardzo dobre są Renety - tylko Reneta Renecie nierówna: różne rodzaje bardzo różnią się pod względem zawartości kwasu. Jeśli będziesz chciał zrobić mieszankę z udziałem 60% Renet, to nie mogą być zbyt kwaśne. Istotny jest również termin dojrzewania, żeby można je było zmieszać przed fermentacją. Nie polecam fermentowania cydrowych odmian samodzielnie, bo ze względu na niskie pH taki nastaw jest bardzo podatny na różne problemy.
Tutaj znajdziesz tabelę z Renetami, z orientacyjną zawartością kwasu oraz terminem zbioru: https://projektcydr.pl/podrecznik/jablka-na-cydr/
Dokwaszać możesz oczywiście również odmianami deserowymi, ale nie polecam, bo one bardzo "rozcieńczają" strukturę cydru.
To co mógłbyś rozważyć, to dosadzenie cydrowych odmian innych "kategorii". Obecnie masz "gorzko-słodkie", czyli takie z dużą ilością polifenoli oraz małą zawartością kwasu i planujesz dodać "kwaśnych" - zaś przykładowe kompozycje cydrów są bardziej urozmaicone:
cydry angielskie
40% gorzkie-słodkie, 20% kwaśno-gorzkie, 10% słodkie, 30% kwaśne
cydry francuskie
10% gorzkie, 40% słodko-gorzkie, 40% słodkie, 10% kwaśne
Tutaj znajdziesz przykładowe odmiany z różnych kategorii:
https://projektcydr.pl/podrecznik/francu...y-cydrowe/
https://projektcydr.pl/podrecznik/angiel...y-cydrowe/
"Słodkie" jabłka to taki uniwersalny wypełniacz, przy który zmniejsza taniczność bez ryzyka przekwaszenia, a przy okazji wnosi dodatkowe aromaty.
Na pewno będziesz potrzebował dokwasić, bo docelowo potrzebujesz ~4-5g/L kwasu jabłkowego, a np. Dabinett będzie miał 2-3g/L. Do dokwaszania oczywiście bardzo dobre są Renety - tylko Reneta Renecie nierówna: różne rodzaje bardzo różnią się pod względem zawartości kwasu. Jeśli będziesz chciał zrobić mieszankę z udziałem 60% Renet, to nie mogą być zbyt kwaśne. Istotny jest również termin dojrzewania, żeby można je było zmieszać przed fermentacją. Nie polecam fermentowania cydrowych odmian samodzielnie, bo ze względu na niskie pH taki nastaw jest bardzo podatny na różne problemy.
Tutaj znajdziesz tabelę z Renetami, z orientacyjną zawartością kwasu oraz terminem zbioru: https://projektcydr.pl/podrecznik/jablka-na-cydr/
Dokwaszać możesz oczywiście również odmianami deserowymi, ale nie polecam, bo one bardzo "rozcieńczają" strukturę cydru.
To co mógłbyś rozważyć, to dosadzenie cydrowych odmian innych "kategorii". Obecnie masz "gorzko-słodkie", czyli takie z dużą ilością polifenoli oraz małą zawartością kwasu i planujesz dodać "kwaśnych" - zaś przykładowe kompozycje cydrów są bardziej urozmaicone:
cydry angielskie
40% gorzkie-słodkie, 20% kwaśno-gorzkie, 10% słodkie, 30% kwaśne
cydry francuskie
10% gorzkie, 40% słodko-gorzkie, 40% słodkie, 10% kwaśne
Tutaj znajdziesz przykładowe odmiany z różnych kategorii:
https://projektcydr.pl/podrecznik/francu...y-cydrowe/
https://projektcydr.pl/podrecznik/angiel...y-cydrowe/
"Słodkie" jabłka to taki uniwersalny wypełniacz, przy który zmniejsza taniczność bez ryzyka przekwaszenia, a przy okazji wnosi dodatkowe aromaty.