2025-11-05 01:59 PM
Pasteryzacja uszkadza pektyny.
"Pełna" dawka SO2 (wg. tabelki) zabija wszystko. Jeśli chodzi o mniejsza dawkę SO2, to nie ma reguły - to jest "analogowy", mikrobiologiczny proces, zależy od konkretnego soku. Opinia jest taka, że pomaga przechylić równowagę mikrobiologiczną na stronę "pożądanych" szczepów drożdży.
"Pełna" dawka SO2 (wg. tabelki) zabija wszystko. Jeśli chodzi o mniejsza dawkę SO2, to nie ma reguły - to jest "analogowy", mikrobiologiczny proces, zależy od konkretnego soku. Opinia jest taka, że pomaga przechylić równowagę mikrobiologiczną na stronę "pożądanych" szczepów drożdży.