spytalem czata 
o bretty i stwierdzil ze posiadaja one wysoka odpornosc na SO2. Zasugerowal rowniez obnizenie pH cytuje:
"Brettanomyces najlepiej rozwija się w pH powyżej 3,5 – wtedy jest bardziej aktywny i trudniejszy do opanowania. Obniżenie pH poniżej 3,4, a najlepiej w okolice 3,2–3,3, znacząco ogranicza jego rozwój i czyni go bardziej wrażliwym na SO₂.
Kluczowe punkty:
- pH ≤ 3,3 – środowisko mało sprzyjające Brettanomyces.
- Przy pH < 3,2, skuteczność dwutlenku siarki (SO₂) rośnie (więcej wolnej frakcji).
- Przy pH > 3,5, Brettanomyces może łatwiej przeżyć nawet w obecności SO₂.
W praktyce:
- Jeśli Twój sok jabłkowy ma pH 3,5–3,8 (typowe), warto lekko zakwasić go np. kwasem jabłkowym lub cytrynowym, aby:
- Obniżyć pH poniżej 3,3.
- Zwiększyć skuteczność siarki, jeśli ją dodajesz.
- Utrudnić rozwój Brettanomyces, ale pozostawić szansę innym drożdżom dzikim."
nie wiem jednak ile kwasu jabłkowego trzeba bedzie dodac do konkrentnego soku jaki otrzymam zeby uzyskac pH 3,2-3,3 - obawiam sie zeby finalny cydr nie byl zbyt kwasny.
Czat powiedzial:
"Aby obniżyć pH soku jabłkowego z 3,8 do 3,5 oraz do 3,3 za pomocą kwasu jabłkowego, trzeba oszacować ilość dodawanego kwasu, co zależy od buforującej pojemności soku (czyli jego zdolności do opierania się zmianom pH). Typowo dla soku jabłkowego:
- Pojemność buforowa: ok. 2–6 mEq/l/pH (średnio ok. 4 mEq/l/pH).
- Masa molowa kwasu jabłkowego: 134,1 g/mol.
- 1 mEq kwasu jabłkowego = 0,1341 g
Szacunkowe obliczenia (dla 1 litra soku):
Z pH 3,8 → 3,5 (spadek o 0,3 pH)
- Potrzeba: 0,3 × 4 = 1,2 mEq
- 1,2 mEq × 0,1341 g = ok. 0,16 g kwasu jabłkowego
Z pH 3,8 → 3,3 (spadek o 0,5 pH)
- Potrzeba: 0,5 × 4 = 2 mEq
- 2 × 0,1341 g = ok. 0,27 g kwasu jabłkowego
Ostatecznie:
- Do pH 3,5: dodaj ok. 0,16 g/l kwasu jabłkowego
- Do pH 3,3: dodaj ok. 0,27 g/l kwasu jabłkowego
To wartości orientacyjne. Dla lepszej kontroli:
- Dodawaj stopniowo, mierząc pH.
- W przypadku domowej produkcji: zacznij od 0,2 g/l, wymieszaj, zmierz pH i ewentualnie dodaj więcej."
o bretty i stwierdzil ze posiadaja one wysoka odpornosc na SO2. Zasugerowal rowniez obnizenie pH cytuje:"Brettanomyces najlepiej rozwija się w pH powyżej 3,5 – wtedy jest bardziej aktywny i trudniejszy do opanowania. Obniżenie pH poniżej 3,4, a najlepiej w okolice 3,2–3,3, znacząco ogranicza jego rozwój i czyni go bardziej wrażliwym na SO₂.
Kluczowe punkty:
- pH ≤ 3,3 – środowisko mało sprzyjające Brettanomyces.
- Przy pH < 3,2, skuteczność dwutlenku siarki (SO₂) rośnie (więcej wolnej frakcji).
- Przy pH > 3,5, Brettanomyces może łatwiej przeżyć nawet w obecności SO₂.
W praktyce:
- Jeśli Twój sok jabłkowy ma pH 3,5–3,8 (typowe), warto lekko zakwasić go np. kwasem jabłkowym lub cytrynowym, aby:
- Obniżyć pH poniżej 3,3.
- Zwiększyć skuteczność siarki, jeśli ją dodajesz.
- Utrudnić rozwój Brettanomyces, ale pozostawić szansę innym drożdżom dzikim."
nie wiem jednak ile kwasu jabłkowego trzeba bedzie dodac do konkrentnego soku jaki otrzymam zeby uzyskac pH 3,2-3,3 - obawiam sie zeby finalny cydr nie byl zbyt kwasny.
Czat powiedzial:
"Aby obniżyć pH soku jabłkowego z 3,8 do 3,5 oraz do 3,3 za pomocą kwasu jabłkowego, trzeba oszacować ilość dodawanego kwasu, co zależy od buforującej pojemności soku (czyli jego zdolności do opierania się zmianom pH). Typowo dla soku jabłkowego:
- Pojemność buforowa: ok. 2–6 mEq/l/pH (średnio ok. 4 mEq/l/pH).
- Masa molowa kwasu jabłkowego: 134,1 g/mol.
- 1 mEq kwasu jabłkowego = 0,1341 g
Szacunkowe obliczenia (dla 1 litra soku):
Z pH 3,8 → 3,5 (spadek o 0,3 pH)
- Potrzeba: 0,3 × 4 = 1,2 mEq
- 1,2 mEq × 0,1341 g = ok. 0,16 g kwasu jabłkowego
Z pH 3,8 → 3,3 (spadek o 0,5 pH)
- Potrzeba: 0,5 × 4 = 2 mEq
- 2 × 0,1341 g = ok. 0,27 g kwasu jabłkowego
Ostatecznie:
- Do pH 3,5: dodaj ok. 0,16 g/l kwasu jabłkowego
- Do pH 3,3: dodaj ok. 0,27 g/l kwasu jabłkowego
To wartości orientacyjne. Dla lepszej kontroli:
- Dodawaj stopniowo, mierząc pH.
- W przypadku domowej produkcji: zacznij od 0,2 g/l, wymieszaj, zmierz pH i ewentualnie dodaj więcej."