2025-12-10 12:48 PM
Refermentacja i drożdże nie mają znaczącego wpływu na jakość bąbli.
Bardziej liczy się ilośc cukru (ciśnienie), czas leżakowania (CO2 się rozpuszcza, bąble drobnieją z czasem), wymieniona wyżej klarowność właśnie i temperatura serwowania.
PS. Ważny temat w tym aspekcie, a może i najważniejzy, to leżakowanie nad osadem drożdżowym, obumieranie drożdży i uwalnianie z nich mannoprotein. Zaokrąglenie smaku, pełnia, słodycz, drożdżowość. Tutaj największa jest zaleta trunków refermentowanych naturalnie.
Szampan po 2-3 latach leżakowania nad osadem refermentacyjnym znacząco zmienia swój profil smakowy i aromatyczny na korzyść trunku.
Bardziej liczy się ilośc cukru (ciśnienie), czas leżakowania (CO2 się rozpuszcza, bąble drobnieją z czasem), wymieniona wyżej klarowność właśnie i temperatura serwowania.
PS. Ważny temat w tym aspekcie, a może i najważniejzy, to leżakowanie nad osadem drożdżowym, obumieranie drożdży i uwalnianie z nich mannoprotein. Zaokrąglenie smaku, pełnia, słodycz, drożdżowość. Tutaj największa jest zaleta trunków refermentowanych naturalnie.
Szampan po 2-3 latach leżakowania nad osadem refermentacyjnym znacząco zmienia swój profil smakowy i aromatyczny na korzyść trunku.