Czy ten sok się nadaje?

[Michał]

Na poddaszu w nocy ok, ale za dnia jak tylko słońce się podniesie będziesz tam miał z 25oC, przez noc fermentacja wyhamuje ale za dnia jej tempo wzrośnie. W ten sposób drożdże dmuchną Ci ten nastaw w 3 tygodnie. Właśnie, jakie drożdże użyłeś?

Użyłem Lalvin 1116.
No właśnie, i tak źle, i tak niedobrze, ale obawiam się, że innego wyjścia nie mam.