No niestety, nie takie słabe te drożdże
Pasteryzacja no przecież, przetestuję to w tym roku. Na najprostsze rozwiązania się najciężej wpada ;p Niektórzy mówią, że wino poddane pasteryzacji ma kompotowy posmak, więc odrazu się rozliczę czy to mit czy fakt w przypadku cydrów. Ty masz jakieś negatywne doświadczenia z pasteryzacją?
Początkowo odrzuciłem ten pomysł, ale mogę też dosłodzić cukrami niefermentującymi, albo słodzikami np ksylitolem sorbitolem lub stewią. Czy wiesz jak to wpływa na stabilność? Stewia jest około 300x słodsza niż sacharoza, więc raczej nie wpłynie na stabilność bo będzie jej ultra mało (chociaż, to słaby argument). Ksylitol albo sosrbitol nie wiem, bo są zaledwie delikatnie słodsze od sacharozy, a w dodatku to cukier, którym jakiś mikroorganizm może się pożywić.
Zapomniałem zapytać w poprzednim poście, czy ktoś badał o ile spada kwasowość podczas fermentacji? Chciałbym odpowiednio większą/mniejszą kwasowość nastawu przygotować kuparzując z jakimś innym jabłkiem, aby ostatecznie powstało to czego oczekujemy na samym końcu. I właściwie z jakich kwasów składa się sok jabłkowy to jest >90% kwas jabłkowy?
I ostatnie pytanie w sumie na które nie odnalazłem odpowiedzi. Czy wsypujecie składniki odzywcze dla drożdży do fermentacji? Jest w ogóle sens takich praktyk, przy niefiltrowanym soku? Może warto dopiero po zlaniu znad osadu? Z tego co się dowiedziałem, to jeśli drożdża mają pod dostatkiem substancji odżywczych to nie generują aż tak dużo niepożądanych aromatów jak np. siarkowodór
Btw
Sprawdziłem jak dosładzanie takimi dodatkami wygląda od strony prawnej i cydr jakościowy nie może być tak dosładzany, ale jeśli chodzi o cydr to już jest ok.
Ustawaw winiarska - https://orka.sejm.gov.pl/proc9.nsf/ustawy/1314_u.htm - tam jest definicja cydru i cydru jakościowego
rozporządzenie nr 1333/2008 - https://sip.lex.pl/akty-prawne/dzienniki...i-67839506 - opis dostepnych dodatków słodzących do żywności
Wiadomo troche to oszustwo, ale z drugiej strony czy dodam sacharozę czy ksylitol to takie samo oszustwo mi się wydaje
Pasteryzacja no przecież, przetestuję to w tym roku. Na najprostsze rozwiązania się najciężej wpada ;p Niektórzy mówią, że wino poddane pasteryzacji ma kompotowy posmak, więc odrazu się rozliczę czy to mit czy fakt w przypadku cydrów. Ty masz jakieś negatywne doświadczenia z pasteryzacją?
Początkowo odrzuciłem ten pomysł, ale mogę też dosłodzić cukrami niefermentującymi, albo słodzikami np ksylitolem sorbitolem lub stewią. Czy wiesz jak to wpływa na stabilność? Stewia jest około 300x słodsza niż sacharoza, więc raczej nie wpłynie na stabilność bo będzie jej ultra mało (chociaż, to słaby argument). Ksylitol albo sosrbitol nie wiem, bo są zaledwie delikatnie słodsze od sacharozy, a w dodatku to cukier, którym jakiś mikroorganizm może się pożywić.
Zapomniałem zapytać w poprzednim poście, czy ktoś badał o ile spada kwasowość podczas fermentacji? Chciałbym odpowiednio większą/mniejszą kwasowość nastawu przygotować kuparzując z jakimś innym jabłkiem, aby ostatecznie powstało to czego oczekujemy na samym końcu. I właściwie z jakich kwasów składa się sok jabłkowy to jest >90% kwas jabłkowy?
I ostatnie pytanie w sumie na które nie odnalazłem odpowiedzi. Czy wsypujecie składniki odzywcze dla drożdży do fermentacji? Jest w ogóle sens takich praktyk, przy niefiltrowanym soku? Może warto dopiero po zlaniu znad osadu? Z tego co się dowiedziałem, to jeśli drożdża mają pod dostatkiem substancji odżywczych to nie generują aż tak dużo niepożądanych aromatów jak np. siarkowodór
Btw
Sprawdziłem jak dosładzanie takimi dodatkami wygląda od strony prawnej i cydr jakościowy nie może być tak dosładzany, ale jeśli chodzi o cydr to już jest ok.
Ustawaw winiarska - https://orka.sejm.gov.pl/proc9.nsf/ustawy/1314_u.htm - tam jest definicja cydru i cydru jakościowego
rozporządzenie nr 1333/2008 - https://sip.lex.pl/akty-prawne/dzienniki...i-67839506 - opis dostepnych dodatków słodzących do żywności
Wiadomo troche to oszustwo, ale z drugiej strony czy dodam sacharozę czy ksylitol to takie samo oszustwo mi się wydaje