2019-06-03 09:47 AM
Nie spotkałem się nigdzie z informacją, że zbyt duża dawka pektoenzymu może mieć jakieś negatywne konsekwencjem i sam też nie mam takich doświadczeń żeby pektoenzym coś popsuł. W komercyjnych procesach po tym jak pektoenzym zrobi co do niego należy, zdaje się dezaktywuje się go podgrzewając/pasteryzując sok - ale nie wiem jakie są ku temu przesłanki; może żeby uniknąć spontanicznego wytrącania pektyn na dalszych etapach, tak jak to opisywałem przy okazji "brązowej czapeczki"?