2021-01-13 08:47 AM
Taniny się z czasem utleniają, więc tak - ich zawartość nieco maleje a czasem. Oczywiście potrzeba do tego powietrza, więc w zamkniętych butelkach ten proces jest mniej wyraźny niż np. fermentorze który otwierasz, lub w którym jest dużo wolnej przestrzeni. Żeby zapobiec utlenianiu tanin używa się SO2, w zwyczajowej dawce 50ppm (po całkowitym zakończeniu fermentacji), zapobiega również potencjalnym infekcjom.