2024-01-09 03:24 PM
Blackpower, a jak doszedłeś / z jakich źródeł / że ten osad to jabłczan wapnia?
Jeśli chodzi o jakbła to nie wiem, ale w winogronach efekt jest taki:
Potas zawarty w soku łączy się z kwasem winowym tworząc kwaśny wodorowinian potasu, który wytrąca się w postaci białych kryształków (coś podobnego).
Ilość wytrącownego wodorowinianu zależy od ilości wapnia oraz od pH soku ( w określonych warunkach sok dąży jakby do swojej równowagi i wytrąca nadmiar potasu i kwasu).
A potas pochodzi głównie ze skórek i miąższu winogron -> stąd też długa maceracja przed tłoczeniem zawsze prowadzi do większej ekstrakcji potasu i większego wytrącania wodorowinianu i spadku kwasowości. (tj. Sok wyciśnięty z tych samych owoców np. po 12 h maceracji będzie miał niższą kwasowość niż ten sam sok wyciśnięty od razu po zmiażdżeniu).
Ważna jest jeszcze temperatura, bo im niższa temperatura tym szybciej wytrąca się osad.
W literaturze określane jest to jako stabilizacja winianowa (wymrażanie wina w celu przyspieszonego pozbycia się niestabilnego kwasu winowego i potasu).
Może w jakbłkach efekt jest podobny, ale pomiędzy kw. jabłkowym a wapniem, chociaż gdyby tak było, to pewnie ten efekt byłby też możliwy do zaobserwowania w butelkach (tak jak w starych winach)...
Jeśli chodzi o jakbła to nie wiem, ale w winogronach efekt jest taki:
Potas zawarty w soku łączy się z kwasem winowym tworząc kwaśny wodorowinian potasu, który wytrąca się w postaci białych kryształków (coś podobnego).
Ilość wytrącownego wodorowinianu zależy od ilości wapnia oraz od pH soku ( w określonych warunkach sok dąży jakby do swojej równowagi i wytrąca nadmiar potasu i kwasu).
A potas pochodzi głównie ze skórek i miąższu winogron -> stąd też długa maceracja przed tłoczeniem zawsze prowadzi do większej ekstrakcji potasu i większego wytrącania wodorowinianu i spadku kwasowości. (tj. Sok wyciśnięty z tych samych owoców np. po 12 h maceracji będzie miał niższą kwasowość niż ten sam sok wyciśnięty od razu po zmiażdżeniu).
Ważna jest jeszcze temperatura, bo im niższa temperatura tym szybciej wytrąca się osad.
W literaturze określane jest to jako stabilizacja winianowa (wymrażanie wina w celu przyspieszonego pozbycia się niestabilnego kwasu winowego i potasu).
Może w jakbłkach efekt jest podobny, ale pomiędzy kw. jabłkowym a wapniem, chociaż gdyby tak było, to pewnie ten efekt byłby też możliwy do zaobserwowania w butelkach (tak jak w starych winach)...