2024-11-05 07:29 PM
Glicerol powstaje w trakcie fermentacji.
Jednym parametrem jest tak jak Gosia napisała, rodzaj drożdży.
Drugim parametrem opisywanym w literaturze jest to, że glicerol powstaje przede wszystkim w pierwszej fazie fermentacji oraz jego ilość jest zależna od temperatury (im wyższa tym go więcej).
Natomiast, jak wiadomo, im wyższa temperatura tym więcej utraconego pierwotnego aromatu owoców...
PS. Kiedyś znalazłem gdzieś na necie przepis na wino z cytryn, który właśnie zakładał dodanie glicerolu do nastawu. Glicerol zakupiłem, dodałem, zrobiłem też próby woda + glicerol - ale co mi wyszło, że taki dodany glicerol miał obcy, chemiczny posmak. Może to nie taka czystość czy też jakość jego była? Nie wiem, więcej nie próbowałem.
PS.2. Natomiast znana jest historia afery winiarskiej związanej z glicerolem: https://www.newsweek.pl/styl-zycia/afera...ie/x7xcmpy
Jednym parametrem jest tak jak Gosia napisała, rodzaj drożdży.
Drugim parametrem opisywanym w literaturze jest to, że glicerol powstaje przede wszystkim w pierwszej fazie fermentacji oraz jego ilość jest zależna od temperatury (im wyższa tym go więcej).
Natomiast, jak wiadomo, im wyższa temperatura tym więcej utraconego pierwotnego aromatu owoców...
PS. Kiedyś znalazłem gdzieś na necie przepis na wino z cytryn, który właśnie zakładał dodanie glicerolu do nastawu. Glicerol zakupiłem, dodałem, zrobiłem też próby woda + glicerol - ale co mi wyszło, że taki dodany glicerol miał obcy, chemiczny posmak. Może to nie taka czystość czy też jakość jego była? Nie wiem, więcej nie próbowałem.
PS.2. Natomiast znana jest historia afery winiarskiej związanej z glicerolem: https://www.newsweek.pl/styl-zycia/afera...ie/x7xcmpy