2024-11-26 07:46 AM
Siarkowanie w okresie dojrzewania zapobiega rozwojowi bakterii mlekowych i utlenianiu; nie potrzeba dużych dawek - 30-50ppm w zupełności wystarczy. Ale nie zatrzyma re-fermentacji. Więc jeśli chcesz mieć stabilny cydr z cukrem resztkowym to albo zaawansowana filtracja, albo pasteryzacja butelek. Na własne potrzeby to właściwie co kto chce, komercyjnie trzeba też myśleć o percepcji produktu - czy potencjalny klient szukający "naturalnego" i "zdrowego" cydru sięgnie po taki pasteryzowany lub filtrowany? No i też podobno pasteryzowane inaczej zmieniają się z czasem.