2024-11-28 09:38 AM
Podejrzewam, że to się bierze z praktyk winiarskich, gdzie pulpę maceruje się bardzo długo, lub wręcz rozpoczyna fermentację w pulpie. W przypadku cydru nie stosuje się długiej maceracji, więc jeśli się siarkuje, to wyciśnięty sok. Kiedyś bawiłem się w siarkowanie miazgi vs. siarkowanie soku i była dość wyraźna różnica w kolorze - cydr z siarkowanej miazgi był jaśniejszy. Nie wiem jak w winiarstwie, ale w przypadku cydru dawka SO2 przed fermentacją zależy od pH (no i oczywiście od objętości) - siarkując miazgę trudno chyba tę dawkę ustalić.