2025-02-07 08:32 AM
Cześć Szanowni.
Dlatego warto byłoby zasiarkować sok i trzymać niefermentowany do późniejszej refermentacji - tylko czy siarką da się zatrzymać drożdże i bakterie w soku o temp. 18stC?
Ja od zawsze mam problem z burakami w kryształach - mam wrażenie, że drożdże średnio je lubią - tolerują je lepiej po dodaniu w formie rozcieńczonego roztworu niż bezpośrednio kryształów. Przecież kryształy nie są dezynfekowane, a czy są nieskazitelnie czyste - nie wiadomo co tam na sobie przemycają... Dlatego roztwór do refermentacji zawsze przygotowuję przez zalanie kryształów wrzątkiem i po problemie - drożdżom lepiej i bezpieczniej.
Zacząłem się zastanawiać czy FJM dla cydru jest fajna, stąd moja wariacja z pasteryzacją. Odnoszę wrażenie, że po FJM traci się smak aromat i taniny. Cydr staje się taki nieco płaski - trzeba dwie butelki wypić, żeby jabłkami było fajnie czuć, a surowiec było obłędnie aromatyczny.
Ponadto dodam zajmując stanowisko w kontrze do hipotezy Zbyszka, żeby cydr szybko przerobić. Cydr musi poleżeć, żeby się uszlachetnić (przechodząc FJM lub może lepiej nawet nie). Nic bardziej nie potrzebuje czasu jak cydr. Pytanie jest inne - jak powstrzymać procesy, które wpływają negatywnie na jego smak później? Jak uniknąć błędów i niechcianych procesów?
Odkąd gazuję cydr przez refermentację w naczyniu zbiorczym i potem nagazowany rozlewam to zauważam, że taki cydr jest w butelce znacznie lepszy i stabilniejszy niż refermentowany w butelce (nie wspomnę już o jego nienagannej estetyce) - dla mnie refermentacja w butelce to czysta loteria - dlatego kompletnie to wyeliminowałem nie umiejąc tego przeprowadzić poprawnie. Tak szczerze to nawet nie próbowałem za mocno. Przelewasz gotowy produkt i wiesz co masz i jest to bardzo powtarzalne dla całej partii np. 100 butelek. Najlepiej natomiast lać prosto z kega do szklanki z pominięciem butelki.
Dlatego warto byłoby zasiarkować sok i trzymać niefermentowany do późniejszej refermentacji - tylko czy siarką da się zatrzymać drożdże i bakterie w soku o temp. 18stC?
Ja od zawsze mam problem z burakami w kryształach - mam wrażenie, że drożdże średnio je lubią - tolerują je lepiej po dodaniu w formie rozcieńczonego roztworu niż bezpośrednio kryształów. Przecież kryształy nie są dezynfekowane, a czy są nieskazitelnie czyste - nie wiadomo co tam na sobie przemycają... Dlatego roztwór do refermentacji zawsze przygotowuję przez zalanie kryształów wrzątkiem i po problemie - drożdżom lepiej i bezpieczniej.
Zacząłem się zastanawiać czy FJM dla cydru jest fajna, stąd moja wariacja z pasteryzacją. Odnoszę wrażenie, że po FJM traci się smak aromat i taniny. Cydr staje się taki nieco płaski - trzeba dwie butelki wypić, żeby jabłkami było fajnie czuć, a surowiec było obłędnie aromatyczny.
Ponadto dodam zajmując stanowisko w kontrze do hipotezy Zbyszka, żeby cydr szybko przerobić. Cydr musi poleżeć, żeby się uszlachetnić (przechodząc FJM lub może lepiej nawet nie). Nic bardziej nie potrzebuje czasu jak cydr. Pytanie jest inne - jak powstrzymać procesy, które wpływają negatywnie na jego smak później? Jak uniknąć błędów i niechcianych procesów?
Odkąd gazuję cydr przez refermentację w naczyniu zbiorczym i potem nagazowany rozlewam to zauważam, że taki cydr jest w butelce znacznie lepszy i stabilniejszy niż refermentowany w butelce (nie wspomnę już o jego nienagannej estetyce) - dla mnie refermentacja w butelce to czysta loteria - dlatego kompletnie to wyeliminowałem nie umiejąc tego przeprowadzić poprawnie. Tak szczerze to nawet nie próbowałem za mocno. Przelewasz gotowy produkt i wiesz co masz i jest to bardzo powtarzalne dla całej partii np. 100 butelek. Najlepiej natomiast lać prosto z kega do szklanki z pominięciem butelki.