2022-07-14 01:54 PM
Tak, zawiesina w cydrze ma wpływ na poziom wolnego SO2. Jak pisałem, moje doświadczenie z cydrami z soków NFC jest niewielkie ale pektoenzym Browin czy PectoFruit nie poradzi sobie z tym zamgleniem. W sokach tych po depekytynizacji pozostają trwałe zmętnienia skrobiowe i/lub arabanowe, które wymagają traktowania specjalnymi enzymami. W wątku: Keeving z pasteryzowanego soku, JaKuba wykonał ciekawe doświadczenie traktując sok enzymem PME i wysolił chlorkiem wapnia pektyny pozostałe po pasteryzacji, które opadły na dno w postaci strontu. Patrząc na foto sok ładnie się sklarował, ciekawe jaki był dalszy przebieg fermentacji i czy cydr wyszedł klarowny? Pektynowy żel mógł zadziałać jak środek klarujący i "zabrać" ze sobą koloidalne zawiesiny, tak to sobie tłumaczę.