cydr

[blackpowder]

Witam 
Zastanawaiam sie nad zrobieniem swojego cydru. Pilem cydr w Wielkiej Brytani, gdzie maja super takie jak Bulmers, magners czy strongbow. Dlatego pisze bo wiem ze polskie z tego co probowalem sa bardzooooo slodkie. Jakich odmian jablek moge uzyc aby moj cydr nie byl tak bardzo slodki. Mam jeszcze pytanie jak zrobic zeby cydr byl czysty i klarowny. Przypominam ze jeszcze nie robilem ale mam zamiar w tym roku. Bylbym wdzieczny jezeli jakis doswiadczony producent cydra dal mi jakies wskazówki.

Prowadząc proces fermentacji soku jabłkowego uzyskanego w domowych warunkach przez sokowirowanie czy tłoczenie na prasie z dodatkową obróbką enzymatyczną pektyn zawartych w soku, praktycznie zawsze uzyskasz cydr wytrawny (nawet zbyt wytrawny), a po okresie dojrzewania Twój cydr będzie klarowny. Poroblemy z klarownością pojawiają się przy użyciu do fermentacji soków NFC - tłoczonych na zimno i pasteryzowanych w których pojawiają się dość trwałe zmętniania skrobiowe i arabanowe. W tym przypadku również potrzebna jest odpowiednia obróbka enzymatyczna.
Jeśli chodzi o dobór jabłek, jeśli masz dostęp to polecam: kronselską, grafsztynek czerwony, renetę landsberską, cukrówkę litewską, kalwillę, cesarz Wilhelm, antonówkę półtorafuntową, renety.... Włączając odmiany pochodzące z 'dzikich' siewek dających często jabłka bogate w cukry i taniny. Temat cydrowania jest taki że normalnie nie da się tego objąć na raz. Polecam zapoznać się z "zapiskami z cydrowych eksperymentów" Bartka, i materiałem dostępnym na forum.
To fakt że w Polsce raczej dostępne są wyroby podszywające się pod cydr (fuuuj.), ale lokalnie są też dostępne cydry rzemieślnicze.
Jeśli masz konkretne wątpliwości pisz śmiało.