Wpływ osadu jabłkowego
#1
Podsumowanie badania, w którym porównywane były cydry z soków o różnej zawartości osadu jabłkowego:

Influence of Addition of Apple Insoluble Solids, Different Wine Yeast Strains and Pectinolytic Enzymes on the Flavour Profile of Apple Wine
V.K. Joshi, D. K. Sandhu and Vikas Kumar

link: researchgate

.pdf   InfluenceofAdditionofAppleInsolubleSolidsDifferent.pdf (Rozmiar: 905,57 KB / Pobrań: 5)

Wyniki są zbieżne z moimi obserwacjami: im więcej osadu tym bardziej wyraźna goryczka i mniej aromatów.
Czyli zdecydowanie warto oczyszczać sok przed fermentacją.
Odpowiedz


Skocz do: