Czy mogę z tego soku zrobić cydr?

[hubertus]

Wracam z aktualizacją. Zauważyłem, że osad nie rozwija się dalej więc chwilowo wstrzymałem się z pasteryzacją. Zawsze trochę więcej bąbelków. W między czasie nastawiłem dwie damy z sokami z woreczków: Royal Apple 12blg oraz Słoneczna Tłocznia 11blg.
[Obrazek: https://i.ibb.co/VC8ZPVb/1.jpg]

Tym razem użyłem drożdży Enovini WS o tolerancji do 13%.
[Obrazek: https://i.ibb.co/QN55BFJ/3.jpg] 

Nastaw zrobiłem 16.03.2019
[Obrazek: https://i.ibb.co/9HCmDXF/4.jpg]

Po 24H fermentacja ładnie ruszyła i widać ładną pianę.
[Obrazek: https://i.ibb.co/wg2kgTP/5.jpg]

Dzisiaj czyli 23.03.2019 fermentacja burzliwa się zakończyła. Piana opadła a tłoczek przestał pracować z taką intensywnością jak na początku.
[Obrazek: https://i.ibb.co/0q7xB11/6.jpg]

Zabrałem się więc za zlewanie znad osadu. Cydr odfermentował do 0blg. Teraz odstawiłem go na cichą.
[Obrazek: https://i.ibb.co/9NyMHjj/7.jpg]

Bardzo uważałem na czystość. Mam nadzieję, że wszystko tym razem będzie dobrze.
Obstawiam, że będzie problem z wyklarowaniem więc potrzymam go jakiś czas i dodam klaru.

[hubertus]

Aktualizacja.
W weekend przeprowadziłem proces pasteryzacji. Z orientacyjnych wyliczeń wynika, że cydr został zapasteryzowany.
Wykres przedstawia pasteryzację i studzenie. Niestety pomiary dalekie były od idealnych ponieważ temperaturę wewnątrz
mierzyłem w otwartej butelce a pasteryzowałem zamknięte. Również spadek temperatury mierzyłem na otwartej butelce.
Pomiary wykonywane co 10 sekund.

[Obrazek: https://i.ibb.co/fFmHMgK/Screenshot-2019...-29-09.png]

Dzień pasteryzacji 24.03.2019 Niedziela. Każda butelka została wstrząśnięta przed pasteryzacją.

[Obrazek: https://i.ibb.co/bPrN9qB/IMG-2244.jpg] [Obrazek: https://i.ibb.co/PYGrvxN/IMG-3890.jpg][Obrazek: https://i.ibb.co/5F6wSRv/IMG-0578.jpg]
[Obrazek: https://i.ibb.co/WvpvjvB/IMG-9185.jpg][Obrazek: https://i.ibb.co/NtY9LxX/IMG-7431.jpg]

Tak prezentują się dzisiaj po 3 dniach.
[Obrazek: https://i.ibb.co/Bc2JLsg/IMG-1842.jpg]  [Obrazek: https://i.ibb.co/XLP2GnX/IMG-4172.jpg][Obrazek: https://i.ibb.co/JCRQJFf/IMG-5012.jpg]

Podsumowanie
- osad zniknął i nie powrócił do dnia dzisiejszego, powierzchnia jest czysta i klarowna
- zmniejszyła się kwaskowatość, na plus
- zmienił się aromat aczkolwiek ciężko mi opisać słowami zmianę, na plus
- w celach doświadczalnych wypiłem kilka butelek, zawartość alkoholu zdecydowanie potwierdzona

Generalnie jestem bardzo zadowolony.

[Bartek]

super, dzięki za aktualizację!

Nawet jeśli pomiar był niedokładny, to z wykresu wynika że masz spory zapas, więc nie ma się czym martwić.
Ale strasznie wolno to stygło - trzymałeś w garnku z wodą?

[Bartek]

Ahhh... ok - to minuty, nie godziny na osi x ;-)

[Bob Marleyy]

Jak pasteryzować cydr zlany do butelek i co to  daje,tzn  na co wpływa korzystnie a na co niekorzystnie

[Bartek]

O tym jak się zabrać za pasteryzację, możesz poczytać tutaj: https://projektcydr.pl/blog/?p=2039.

Pasteryzacja przerywa działanie mikroorganizmów oraz enzymów. Z jednej strony cydr się nie zepsuje w butelce ani nie dojdzie do fermentacji jabłkowo-mlekowej. Z drugiej strony będzie się gorzej klarował (chyba, że pasteryzujesz już klarowny) oraz nie zyska już wiele podczas starzenia. Po prostu będzie stabilny. Jak nie przesadzisz z czasem i/lub temperaturą, to pasteryzacja nie będzie miała zauważalnego wpływu na smak.

[Antek]

Aha, i jak to powylewasz, to zdezynfekuj butelki i fermentor.

Ja na przykład używam takiego środka:


Daje się go 2-3ml/L, można w nim płukać, albo nanieść psikaczem.  Potem zostawiasz na minimum 1min i spłukujesz. Według producenta płukać nie trzeba, ale...

Do mycia butelek wygodny jest taki stojak:


Tutaj w pojemniku na górze jest właśnie ten środek.

Bartku, mam pytanie odnośnie tego środka. Czy po użyciu go płuczesz jeszcze butelki/sprzęt wodą?

[Bartek]

Tak, płuczę.
Dawniej StarSan reklamował się jako środek nie wymagający spłukiwania, potem na kilka miesięcy zniknął z rynku, a gdy pojawił się ponownie w instrukcji stało już napisane że trzeba płukać.

[Antek]

Tak, płuczę.
Dawniej StarSan reklamował się jako środek nie wymagający spłukiwania, potem na kilka miesięcy zniknął z rynku, a gdy pojawił się ponownie w instrukcji stało już napisane że trzeba płukać.

A dajesz mu czas żeby wysechł, czy po prostu dezynfekujesz i po minucie dwóch płuczesz?
Wcześniej korzystałem z OXI, ale jakoś mam mieszane odczucia co do jego skuteczności, teraz przerzuciłem się na zestaw PBW + Starsan HB.
Zobaczymy co z tego będzie.

[Bartek]

Poczytaj tutaj: https://projektcydr.pl/podrecznik/czystosc-i-higiena

"czas kontaktu z dezynfekowaną powierzchnią [...] przez 1 minutę"
nie trzeba czekać jak wyschnie