2022-10-04 02:02 PM
Nie mam złych doświadczeń z pasteryzowaniem cydrów. Ale głównie pasteryzowałem takie w pełni klarowne. Ważne, żeby nie przesadzić z temperaturą oraz czasem. Poczytaj tutaj: https://projektcydr.pl/blog/?p=2039.
Przerabiałem różne słodziki, mnie osobiście najbardziej do gustu przypadł erytrol. Poczytaj tutaj: https://projektcydr.pl/blog/?p=2286.
Za wyjątkiem laktozy, słodziki są stabilne.
Kwasowość w jaką powinieneś celować to 4,5 - 5,5 g/L w przeliczeniu na kwas jabłkowy. Tak, kwas jabłkowy stanowi większość (~90%) kwasów. O tym jak zmierzyć kwasowość jest np. tutaj: https://projektcydr.pl/blog/?p=418. Zawartość kwasu podczas fermentacji jest w miarę stabilna, chyba że zajdzie FJM (fermentacja jabłkowo-mlekowa) - bakterie odpowiedzialne za FJM mogą być w naturalnym soku. Wtedy kwasowość może spaść nawet 30%. Ale jeśli szczepisz drożdże i fermentacja alkoholowa zaskoczy szybko, ryzyko FJM jest znikome.
Jeśli chodzi o pożywki, to mam dobre doświadczenia z organicznymi, np. Fermaid O. Jeśli nie chcesz celowo głodzić drożdży, żeby spowalniać fermentację, to warto dodać - pomaga wydobyć potencjał drożdży i zapobiega ewentualnym problemom z siarkowymi aromatami.
Przerabiałem różne słodziki, mnie osobiście najbardziej do gustu przypadł erytrol. Poczytaj tutaj: https://projektcydr.pl/blog/?p=2286.
Za wyjątkiem laktozy, słodziki są stabilne.
Kwasowość w jaką powinieneś celować to 4,5 - 5,5 g/L w przeliczeniu na kwas jabłkowy. Tak, kwas jabłkowy stanowi większość (~90%) kwasów. O tym jak zmierzyć kwasowość jest np. tutaj: https://projektcydr.pl/blog/?p=418. Zawartość kwasu podczas fermentacji jest w miarę stabilna, chyba że zajdzie FJM (fermentacja jabłkowo-mlekowa) - bakterie odpowiedzialne za FJM mogą być w naturalnym soku. Wtedy kwasowość może spaść nawet 30%. Ale jeśli szczepisz drożdże i fermentacja alkoholowa zaskoczy szybko, ryzyko FJM jest znikome.
Jeśli chodzi o pożywki, to mam dobre doświadczenia z organicznymi, np. Fermaid O. Jeśli nie chcesz celowo głodzić drożdży, żeby spowalniać fermentację, to warto dodać - pomaga wydobyć potencjał drożdży i zapobiega ewentualnym problemom z siarkowymi aromatami.