2024-11-04 10:36 PM
Taka zawartość sorbitolu jest zdaje się typowa dla soku jabłkowego. Tutaj przykładowe statystyki z książki Processed Apple Products:
Nie wiem na ile wpływa na smak. Podobno ma "słodkość" 60% w porównaniu z normalnym cukrem. Więc takie dajmy na to 7g/l sorbitolu odpowiada ~4g/l cukru. Na pewno robi to delikatną różnicę, i też tłumaczy dlaczego niektóre w pełni odfermentowane cydry wciąż smakują nieco słodko, podczas gdy inne nie.
FJM w tradycyjnych hiszpańskich cydrach jest zdaje się bardzo popularna, i też podobno to właśnie działaniu bakterii mlekowych te cydry zawdzięczają kwasowość lotną (bakterie FJM oprócz kwasu jabłkowego czasem również konsumują resztkowy cukier, produkując kwas octowy).
Ciekawi mnie ten glicerol - czy to jest coś co się typowo dodaje do win? Chętnie bym spróbował, bo to może trochę mi wyjaśni dlaczego cydry z winnic tak bardzo przypominają wino
Czy to chodzi o taką po prostu glicerynę, np. https://allegro.pl/oferta/gliceryna-rosl...8758847383 - czy to są jakieś specjalne preparaty?
Nie wiem na ile wpływa na smak. Podobno ma "słodkość" 60% w porównaniu z normalnym cukrem. Więc takie dajmy na to 7g/l sorbitolu odpowiada ~4g/l cukru. Na pewno robi to delikatną różnicę, i też tłumaczy dlaczego niektóre w pełni odfermentowane cydry wciąż smakują nieco słodko, podczas gdy inne nie.
FJM w tradycyjnych hiszpańskich cydrach jest zdaje się bardzo popularna, i też podobno to właśnie działaniu bakterii mlekowych te cydry zawdzięczają kwasowość lotną (bakterie FJM oprócz kwasu jabłkowego czasem również konsumują resztkowy cukier, produkując kwas octowy).
Ciekawi mnie ten glicerol - czy to jest coś co się typowo dodaje do win? Chętnie bym spróbował, bo to może trochę mi wyjaśni dlaczego cydry z winnic tak bardzo przypominają wino
Czy to chodzi o taką po prostu glicerynę, np. https://allegro.pl/oferta/gliceryna-rosl...8758847383 - czy to są jakieś specjalne preparaty?