2025-02-08 09:31 AM
Metoda na spowolnienie zafermentowania z mrożeniem soku o której pisze Zbyszek, czyli obniżenie termodynamicznej aktywności wody poniżej poziomu w którym bakterie i drożdze nie będą się mogły rozwijać naprawdę działa. Sprawdzałem na klarownym soku z sokowirówki po lekkim siarkowaniu pirosiarczynem =50 mg/L, odczekaniu 24 h i zamrożeniu soku w butelkach na 3 tygodnie, rozmrożony sok w ogóle nie chciał fermentować. Na próbę trzymałem taką butelkę na półce w piwnicy rok i nic się nie wykluło - sok jak zapasteryzowany.