Fermentacja ciśnieniowa

[Bartek]

1. Effects on Flavour of Innovations in Brewery Equipment and Processing: A Review
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf....tb00098.x
(1999/2001r.)

  J Institute Brewing - 2012 - Meilgaard - Effects on Flavour of Innovations in Brewery Equipment and Processing A Review.pdf (Rozmiar: 1,48 MB / Pobrań: 0)

wysokość fermentora wpływa na zmniejszenie produkcji estrów: octanu etylu i octanu amylu
przy 10m (czyli ~15psi / ~1atm na dnie) redukcja rzędu 50%

fermentacja ciśnieniowa była popularna w środkowej Europie w latach 1950-70
sposób na redukcję estrów podczas fermentacji dużych ilości piwa, kiedy podnoszono temperaturę w celu przyspieszenia produkcji
redukcja różna dla różnych estrów, ale ogólna reguła: ciśnienie fermentacji (bar) = temperatura © / 10

2. The formation of esters and higher alcohols during brewery fermentation; The effect of carbon dioxide pressure.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf....tb01137.x
(1992r.)

  J Institute Brewing - November‐December 1992 - Renger - THE FORMATION OF ESTERS AND HIGHER ALCOHOLS DURING BREWERY.pdf (Rozmiar: 668,19 KB / Pobrań: 0)

próbowali 1, 2 oraz 3 atm
znaczna redukcja biomasy i substancji lotnych przy 3 atm

3. Inhibition of Beer Volatiles Formation by Carbon Dioxide Pressure
https://www.agraria.com.br/extranet_2016...880448.pdf
(1976r)

  inibicao_de_volateis_na_cerveja_por_co2_1601487880448.pdf (Rozmiar: 207,5 KB / Pobrań: 0)

fermentacja w 22C przy 8psi daje takie same efekty jak 15C przy 0 psi
przy 1 atm większość związków lotnych ulega znacznej redukcji, niektóre o 50%, ale średnio o ~20%

4. Effects of a Small Increase in Carbon Dioxide Pressure during Fermentation on Wine Aroma
https://www.mdpi.com/2304-8158/9/10/1496
(2020r.)

  foods-09-01496-v2.pdf (Rozmiar: 1,6 MB / Pobrań: 0)

jedyna praca poświęcona fermentacji wina pod ciśnieniem, jaką znalazłem
zakres 0,2atm - 1atm

wyniki kompletnie odmienne niż w piwowarstwie:
samples fermented under slight overpressure conditions were found to be significantly different
sensory tests revealed that the significant chemical dierences were also perceivable
wzrosty są znaczące i tym większe im niższe nadciśnienie (największe przy 0,2 atm)

zmierzyli dużo więcej związków aromatycznych niż w poprzednich pracach

--
przykładowe przemysłowe fermentory izobaryczne / ciśnieniowe
https://www.czechminibreweries.com/pl/be...ion-tanks/
https://spadoni-fb.it/en/product/unitank...fermenter/
https://www.minoxsrl.it/en/product/stain...fermenter/

[szajsiwo]

Próbowałeś fermentować ciśnieniowo cydry?
Nosze się z zakupem Fermzilli 27L która jest w zasadzie przeznaczona do tego i się zastanawiam
Tak czy siak "zlewanie" znad osadu w tym urządzeniu to bajka.
[Obrazek: https://shop96140.sfstatic.io/upload_dir...0.fill.jpg]

[Bartek]

A, nastawiłem kiedyś jednego keg'a, ale miałem pecha bo wyszła straszna siarka, więc w sumie wylałem - i nie próbowałem więcej..

https://projektcydr.pl/blog/?p=5250

Można by w sumie do tego wrócić...

[szo]

nie ma sensu wracać chyba do fermentacji ciśnieniowej - bo po co?
Podajcie powód?
niech burzliwa przebiega tradycyjnie, a refermentacja to drugi stopień na czystszym towarze jak już sporo azotu sierki czy innych cudów drożdże przepracowały i usunęły z nastawu - to po c to kisić?
ja też kiedyś tak chciałem kombinować, żeby skrócić proces i od razu dostać nagazowany cydr - dzisiaj twierdze, że nic bardziej mylnego - cydr potrzebuje czasu i trochę obróbki jednak, a nie skrótów.
Dajcie znać jakie mogłyby być argumenty do próbowania tego rodzaju fermentacji, bo być może czegoś nie wiem?

[szajsiwo]

ciekawość.

[szo]

ok - to trzeba próbować.