Wpływ temperatury na rozwój dzikich drożdży

[Bartek]

Wpływ temperatury na rozwój i przeżywalność Kloeckera apiculata (czyli tzw. "dzikich drożdży"), w porównaniu do Saccharomyces cerevisiae.
Okazuje się że dzikie drożdże wolą niskie temperatury, co  poniekąd tłumaczy dlaczego fermentacja z ich użyciem, w chłodnych warunkach, daje ciekawe (smakowo) rezultaty.

https://www.researchgate.net/publication...rmentation