O ile kwasowość całkowita, wyrażona w zawartości gramów kwasu na litr, jest dobrym sposobem na zorientowanie się jak bardzo kwaśny w smaku będzie cydr, o tyle dla samych procesów zachodzących podczas powstawania cydru ważniejszy jest odczyn pH.
No właśnie – kiedy tak naprawdę to pH ma znaczenie, jakie powinno być, no i jak się je mierzy?
Czytaj dalej
E-booki mają jednak swoje zalety. Tym razem kupiłem prawdziwą papierową książkę – nie zależało mi szczególnie na czasie, miałem dość innych zajęć i nawet nie zauważyłem jak zleciał dwutygodniowy czas realizacji zamówienia. Ale jak już dostałem tę cienką, niewielką książeczkę, za którą zapłaciłem z wysyłką ponad 70zł, to po prostu zrobiło mi się żal. Jak e-book jest cienki, to jakoś tak od razu tego nie widać…
Tak, tak, oczywiście przede wszystkim liczy się treść!
Czas podsumować czego udało mi się do tej pory dowiedzieć o kwasie. Trochę zleciało od ostatniego razu, ale zależało mi żeby zweryfikować teorię w praktyce i pokazać co nieco – a to wymagało zorganizowania kilku pomocy naukowych i odczynników.
Kwas jest wymieniany jednym tchem, zaraz po cukrze i tuż przed garbnikami, jako jeden z trzech najważniejszych składników soku jabłkowego. Jego zawartość, mierzona w gramach na litr, ma bezpośredni wpływ na smak, zaś wyrażona jako odczyn pH, wpływa m.in. na pracę drożdży, czy na rozwój różnych cydrowych choróbsk.
Teraz będzie o gramach na litr, a o pH pogadamy następnym razem.