Podobnie jak wino, również cydr zmienia się z czasem: przegryza się, układa, dojrzewa. Dzieje się tak za sprawą utleniania, działania enzymów oraz różnych mikroorganizmów. Procesy te są z reguły dość powolne i zwykle przynoszą pożądane efekty dopiero po kilku(nastu) miesiącach. Z mojego doświadczenia wynika, że cydry potrzebują minimum pół roku, żeby się ładnie ułożyć. Czy można ten proces jakoś przyspieszyć?

Ha, chyba wpadłem na coś dobrego! Zagrzałem miazgę do maceracji i nie dość, że wycisnąłem z niej więcej soku, to jeszcze ten sok jest bardziej intensywny w smaku niż ten, który wycisnąłem „na zimno”!