Pomiar zawartości kwasu za pomocą miareczkowania pozwala zorientować się w całkowitej zawartości wszystkich kwasów w soku/cydrze. To jest bardzo istotny pomiar, bo kwasowość całkowita ma fundamentalne znaczenie dla cydru.
Ale jako że jest to pomiar sumaryczny, nie można na jego podstawie określić udziału poszczególnych kwasów. Wprawdzie w świeżym soku dominuje kwas jabłkowy, ale w gotowym cydrze już niekoniecznie: w wyniku przemiany jabłkowo-mlekowej kwas jabłkowy może być częściowo, lub w całości, zastąpiony przez kwas mlekowy.
Do tej pory, chcąc się zorientować czy w moim cydrze zaszła FJM, wysyłałem próbkę do laboratorium. Niedawno odkryłem, że takie badanie jest proste i można je przeprowadzić we własnym zakresie!
Czytaj dalej