E-booki mają jednak swoje zalety. Tym razem kupiłem prawdziwą papierową książkę – nie zależało mi szczególnie na czasie, miałem dość innych zajęć i nawet nie zauważyłem jak zleciał dwutygodniowy czas realizacji zamówienia. Ale jak już dostałem tę cienką, niewielką książeczkę, za którą zapłaciłem z wysyłką ponad 70zł, to po prostu zrobiło mi się żal. Jak e-book jest cienki, to jakoś tak od razu tego nie widać…
Tak, tak, oczywiście przede wszystkim liczy się treść!
Czas podsumować czego udało mi się do tej pory dowiedzieć o kwasie. Trochę zleciało od ostatniego razu, ale zależało mi żeby zweryfikować teorię w praktyce i pokazać co nieco – a to wymagało zorganizowania kilku pomocy naukowych i odczynników.
Kwas jest wymieniany jednym tchem, zaraz po cukrze i tuż przed garbnikami, jako jeden z trzech najważniejszych składników soku jabłkowego. Jego zawartość, mierzona w gramach na litr, ma bezpośredni wpływ na smak, zaś wyrażona jako odczyn pH, wpływa m.in. na pracę drożdży, czy na rozwój różnych cydrowych choróbsk.
Teraz będzie o gramach na litr, a o pH pogadamy następnym razem.
W każdej dziedzinie są takie książki, które stanowią swego rodzaju kanon, i każdy kto interesuje się tematem prędzej czy później do nich dociera. W tym konkretnym przypadku następuje to zwykle prędzej niż później, bo właściwie nie sposób znaleźć współczesną publikację o cydrze, która nie odnosiłaby się do „Craft Cider Making” autorstwa Andrew Lea.